德州墨西哥风味（Tex-Mex）冷沙拉：黑眼豆、甜玉米、jalapeño 辣椒，拌上香菜油醋汁，清爽开胃。
关于这道菜
德州鱼子酱（Texas Caviar）是一道冷沙拉，主料是黑眼豆（black-eyed peas），配上甜玉米粒、青椒、小番茄、新鲜 jalapeño 辣椒和紫洋葱，再淋上大蒜香菜油醋汁。它被带点反讽地称作「德州鱼子酱」，因为它是奢华鱼子酱的平价、管饱版本。这道菜诞生于 20 世纪 40 年代的德州，后来成了美国南方野餐、烧烤和聚会上的明星开胃菜。冷着吃，可以用玉米脆片舀着吃，也可以作为烤肉的配菜。清爽、色彩缤纷、口感丰富，而且做起来非常简单。
历史与起源
一般认为德州鱼子酱是海伦·科比特（Helen Corbitt）在 1940 年发明的，她后来以达拉斯内曼·马库斯百货（Neiman Marcus）餐饮总监的身份闻名；这道黑眼豆沙拉最初是她为一场跨年夜招待会准备的。在美国南方，1 月 1 日吃黑眼豆能带来好运和财富——据说这一传统可以追溯到南北战争时期：北方联邦军撤离时留下了这些豆子，而南方邦联一方原本把它们看作牲口饲料。科比特幽默地把它叫作「德州鱼子酱」，把一种平凡的食材抬到了奢侈品的地位。这道菜在 20 世纪 80 年代广为流行，她的食谱书（Helen Corbitt's Cookbook，1957 年首版）也让它流传更广。如今，德州烧烤上几乎少不了一碗配着玉米脆片的德州鱼子酱。
营养信息 每份
195
热量
9g
蛋白质
28g
碳水化合物
8g
脂肪
7g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把罐装黑眼豆沥干并冲洗。如果用干豆，要先加盐煮到软而不烂。
💡 罐装的省时间，用来做这道冷沙拉再合适不过。
- 2
把青椒、jalapeño 辣椒（怕辣就去籽）和紫洋葱切成细丁，小番茄切成四瓣。如果是新鲜玉米，把玉米粒剥下来。
💡 切得大小均匀，沙拉更好看，每一口的口感也更好。
- 3
调油醋汁：把橄榄油、苹果醋、蒜末、柠檬汁、孜然、糖、盐和胡椒混合，用叉子充分搅打至乳化。
💡 糖能平衡醋的酸味——虽然看起来有点奇怪，但别省略。
- 4
在大碗里放入黑眼豆、玉米、青椒、jalapeño 辣椒、洋葱、番茄和切碎的香菜。倒入油醋汁拌匀。
💡 牛油果丁要等到上桌前才加，免得氧化变黑。
- 5
上桌前至少冷藏 1 小时，让味道融合。冷着吃，配玉米脆片或当配菜。
💡 盖好放冰箱可保存 3 天，隔夜后味道更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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