多种肉类加蔬菜和啤酒一锅炒，地道的墨西哥北方做法，新莱昂州（Nuevo León）的招牌菜。
关于这道菜
犁盘杂肉锅（discada）是墨西哥北部的一道炒炖菜，用农用犁的圆盘（disco de arado）当锅，把牛肉、猪肉、墨西哥辣肠（chorizo）、培根等多种肉类和蔬菜、辣椒、啤酒一起下锅烹制。它是墨西哥北部户外聚会上最受欢迎的一道菜。
历史与起源
犁盘杂肉锅（discada）诞生于墨西哥北部的牧场，牛仔们把旧农用犁的圆盘回收利用，架在篝火上当锅用。它起源于奇瓦瓦（Chihuahua）和新莱昂（Nuevo León），如今已是北方每一场烤肉聚会（carne asada）的必备菜。按照传统，这道菜要在户外做，而且总是由男人们掌勺，女人们则负责准备配菜。最后加入的那点啤酒不只是为了增添风味，还能把锅底焦化的肉汁化开。
营养信息 每份
433
热量
26g
蛋白质
35g
碳水化合物
18g
脂肪
6g
膳食纤维
824mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把所有肉都切成小丁，蔬菜切成中等大小的丁。
- 2
在犁盘、大号炒锅或很大的平底锅里，先下培根煸炒，炒出油脂。
- 3
加入墨西哥辣肠（chorizo）炒至金黄，再放入切片的香肠。
- 4
放入牛肉和猪肉，大火不停翻炒，直到表面变色、锁住肉汁。
- 5
加入洋葱、彩椒和 jalapeño 辣椒，再炒 5 分钟。
- 6
加入番茄丁，倒入啤酒，拌匀后转中火煮 10 分钟，把汤汁收浓。
💡 啤酒能把锅底的焦香肉汁化开；用墨西哥淡色啤酒味道最好。
- 7
用盐和胡椒调味，直接从犁盘里盛出，配热乎乎的墨西哥小麦饼享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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