北方风味「醉豆」：菜豆加啤酒、培根、香菜和 serrano 辣椒慢炖，麦香浓郁，是烤肉的最佳拍档。
关于这道菜
bayo 菜豆加啤酒、培根、香菜和 serrano 辣椒一起炖煮。这是一道汤汁丰富、香气扑鼻的墨西哥北方炖菜，吃烤肉（carne asada）时必不可少。
历史与起源
「醉豆」（frijoles borrachos）是墨西哥北方菜里最具代表性的豆类炖菜之一，名字来自炖煮时加入的啤酒，它给豆子带来一种独特的麦芽香和淡淡的苦味。这道菜和墨西哥北方各州的烤肉（carne asada）文化密不可分：在那里，一场像样的烧烤聚会（parrillada），烤架旁一定少不了一锅咕嘟冒泡的醉豆。醉豆的历史和墨西哥啤酒紧紧相连：19 世纪末，随着蒙特雷的夸乌特莫克啤酒厂（Cervecería Cuauhtémoc）在 1890 年创立，墨西哥北方的啤酒业开始腾飞。据说啤酒厂的工人和北方牧场主开始往清煮菜豆（frijoles de olla）里加啤酒，发现啤酒花和麦芽能让豆子的味道格外有层次。
营养信息 每份
280
热量
16g
蛋白质
36g
碳水化合物
10g
脂肪
10g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
bayo 菜豆用水泡一夜。沥干后放进大锅，加入清水（是豆子体积的三倍）。
💡 提前浸泡能让煮豆时间减半。
- 2
培根切块，煎到金黄。用煎出的油把洋葱碎、大蒜和 serrano 辣椒煸炒香。
- 3
加入番茄丁，炒 5 分钟。把锅里的东西全部倒进豆锅。
- 4
把整瓶啤酒倒进豆子里。加入土荆芥（epazote）和盐，小火煮 1.5-2 小时，煮到豆子软烂。
💡 等豆子快煮熟了再放盐。
- 5
调整咸淡，上桌时撒上新鲜香菜碎。成品要保留较多汤汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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