黑菜豆加土荆芥和辣椒连汤慢煮，汤浓色深，配一张玉米饼就是墨西哥人最暖心的家常饭。
关于这道菜
黑菜豆连汤慢煮，加土荆芥（epazote）、「水辣椒」（chile de agua）和洋葱，汤鲜味浓。这是墨西哥菜里最家常、最暖心的一道。
历史与起源
黑菜豆汤是墨西哥最平民、最日常的一道菜。从韦拉克鲁斯海岸到恰帕斯高地，从瓦哈卡到尤卡坦半岛，一锅带汤的黑菜豆养活了一代又一代墨西哥人。它的历史和中美洲（Mesoamérica）本身的历史交织在一起：菜豆与玉米、南瓜并称三大神圣作物，一般认为原住民种植它已有 7000 多年。 在千千万万墨西哥家庭里，煮黑菜豆汤是一种清晨的仪式：前一晚把豆子泡上，再用陶锅或高压锅慢慢煮，用土荆芥调味——这种带泥土香的香草正是黑菜豆的灵魂。「水辣椒」或 serrano 辣椒带来温和的辣味，平衡菜豆的土香。 在瓦哈卡，黑菜豆汤绝对是主角：吃大玉米饼（tlayuda）之前先来一碗当开胃汤，做成抹在 memelas 玉米厚饼上的黑豆泥，或者晚上只配玉米饼当清淡的晚饭。在恰帕斯，人们管它叫清煮菜豆（frijoles de olla），配鲜奶酪（queso fresco）和恰帕斯酸奶油一起吃。 黑菜豆汤的特别之处，在于它百搭又朴实：既能当一顿简单饭菜的主菜，也能给一桌盛宴当配菜。有一张刚做好的玉米饼，就什么都不缺了，吃得饱又开心。对千千万万墨西哥人来说，这是童年、家和根的味道。
营养信息 每份
210
热量
13g
蛋白质
37g
碳水化合物
3g
脂肪
10g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
500 克黑菜豆用冷水泡 8 小时或一整夜。沥干，冲洗干净。
💡 浸泡能让煮的时间减半，也更好消化。
- 2
把菜豆放进大锅，加 2 升冷水。放入半个整的白洋葱、3 瓣整蒜和 1 汤匙油。煮沸后转小火，慢煮 60-70 分钟，煮到软。
💡 菜豆煮软之前别放盐；一开始放盐会让豆子变硬。
- 3
菜豆快软时，加入 1 把新鲜土荆芥（epazote）、2 个整的「水辣椒」（chile de agua）或 serrano 辣椒，按口味加盐。再煮 20 分钟。
💡 买不到新鲜土荆芥就用干的，但要少放一些。
- 4
喜欢微辣就把辣椒捞出，想要味道更足就留着。尝尝咸淡再补盐。汤应该浓稠、颜色深。
💡 想让汤更稠，就用勺子把一些菜豆压在锅壁上碾碎。
- 5
盛在烧热的陶砂锅里，配现做的玉米饼（tortilla）、洋葱末、香菜，按口味加新鲜 serrano 辣椒。
💡 黑菜豆隔天更好吃；放一放，汤会更入味。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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