塔巴斯科风味：带汤的黑菜豆配煎到焦糖色的大蕉片，咸甜交融，是墨西哥东南部的家常味道。
关于这道菜
墨西哥东南部的带汤黑菜豆，配上煎得焦香的大蕉。这是塔巴斯科和韦拉克鲁斯的家常做法，暖心又满是热带风味。
历史与起源
在墨西哥东南部，黑菜豆远不只是配菜，而是日常餐桌的核心。在塔巴斯科、韦拉克鲁斯、恰帕斯和坎佩切等州，加土荆芥（epazote）和洋葱煮的带汤黑菜豆，一日三餐都会上桌。塔巴斯科版本的特色是加了煎大蕉：这种果肉紧实、淀粉含量高的果实一下锅，边缘就会焦糖化，带来甜美绵软的对比，平衡菜豆深沉的土香。大蕉不是我们平常当水果吃的甜香蕉：它更大、更硬，只当蔬菜煮熟吃，可以煎、煮或烤。在塔巴斯科菜里，黑菜豆配大蕉就像瓦哈卡的墨西哥粽（tamales）、格雷罗的玉米汤（pozole）一样自然而根深蒂固。这道菜是纯素的，便宜又有营养，做法简单，不超过 35 分钟。很适合当一顿清淡的主菜，或者配白米饭和热玉米饼。土荆芥必不可少：没有它，黑菜豆就丢了一大半南方的味道。
营养信息 每份
280
热量
11g
蛋白质
48g
碳水化合物
6g
脂肪
10g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
中号锅里放 2 汤匙油，中火烧热。放入洋葱末煸炒 3-4 分钟。加入大蒜再炒 1 分钟。
- 2
把煮好的黑菜豆连汤倒进锅里。放入几枝土荆芥（epazote）。小火煮 15 分钟，让味道融合。加盐调味。
- 3
趁煮菜豆的时候，把大蕉斜切成 1 厘米厚的片。
- 4
平底锅里放剩下的 1 汤匙油，中大火烧热。大蕉片每面煎 3-4 分钟，煎到金黄、边缘焦糖化。
- 5
把带汤的黑菜豆盛进碗或深盘，上面摆上煎好的大蕉片。配热玉米饼（tortilla）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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