腰果加木薯淀粉做成的纯素瓦哈卡风味奶酪，能融化也能拉丝，在家一步步就能做出来。
关于这道菜
用腰果、木薯淀粉和营养酵母做成的纯素可融化奶酪，加热后会融化、拉丝，和正宗的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）一样。
历史与起源
瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）在当地被叫作「quesillo」，大概是墨西哥最有名的奶酪。它产自瓦哈卡州，制作时要反复揉捏、拉伸，工艺和意大利马苏里拉奶酪相似，所以有那种能撕成一缕缕细丝的纤维质地。 这个纯素版本巧妙地组合了几种原料来重现那种有弹性、能融化的口感：泡软的腰果提供油脂和奶油感；木薯淀粉负责弹性，让奶酪能拉出丝；营养酵母带来鲜味和淡淡的奶香；椰子油则让它更容易融化。 做出来的奶酪完全能派上用场：可以融化在奶酪饼（quesadilla）上，可以撕成丝撒在塔可（taco）上，也能像原版一样大方地铺满墨西哥风味披萨。想要重现墨西哥菜又不想放弃那些标志性风味的纯素厨师，它是关键的一块拼图。 掌握这个基础配方后，你可以按需要调整木薯淀粉的比例，让奶酪更有弹性或更软。它充分证明，现代纯素料理也能忠实地向传统致敬。
营养信息 每份
120
热量
4g
蛋白质
8g
碳水化合物
9g
脂肪
1g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
腰果用冷水浸泡至少 4 小时，或泡一整夜。使用前沥干并冲洗干净。
💡 泡得越久，奶酪越绵滑。
- 2
把沥干的腰果和 200 毫升清水一起打成完全顺滑的腰果奶。加入营养酵母、蒜粉、青柠汁、椰子油和盐，再打一次。
- 3
加入木薯淀粉，充分搅拌到没有颗粒。
💡 淀粉是拉丝口感的秘诀，千万不要省略。
- 4
把混合物倒进不粘小锅，中小火加热，用硅胶刮刀不停搅拌。5-8 分钟后它会变稠、发亮，并从锅壁上脱离。
- 5
当面糊变得有弹性、有光泽，而且不粘锅底时，离火。再用刮刀翻拌 1 分钟，直到质地均匀。
- 6
倒进抹了少许油的模具，抹平表面，放凉 30 分钟，然后冷藏 1 小时。脱模后可用来做奶酪饼、塔可或披萨。
💡 想要更像「quesillo」的效果，就趁奶酪还温热时把它拉长。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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