用泡软的腰果、青柠汁和醋打成的 100% 纯素酸奶油，纯素辣椒卷饼、玉米脆片和塔可都离不开它。
关于这道菜
100% 纯素酸奶油，用泡软的腰果、青柠汁和醋做成。是做纯素辣椒卷饼（enchiladas）、玉米脆片（chilaquiles）和塔可（taco）不可缺少的基础酱料。
历史与起源
墨西哥酸奶油（crema）在墨西哥菜里无处不在：早餐时盖在玉米脆片（chilaquiles）上，午餐时配辣椒卷饼（enchiladas），晚上又用来中和塔可（taco）的辣味。它传统上用牛奶的稀奶油做成，质地和酸度都很独特，是墨西哥纯素料理里最难替代的食材之一。腰果（在拉美有些地方也叫 cajú 或 marañón）有个特点：泡软再打碎之后，能做出顺滑、浓郁程度都和乳制奶油极为相似的奶油。它的味道很中性，青柠和醋能带出酸奶油特有的酸味，又不会让坚果味喧宾夺主。这个基础配方是墨西哥纯素厨房的必备：一旦掌握，任何传统菜都能变成人人都能吃的版本，而且不失地道风味。
营养信息 每份
90
热量
3g
蛋白质
5g
碳水化合物
7g
脂肪
0g
膳食纤维
60mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把生腰果用冷水没过，至少泡 4 小时（最好泡一整夜）。这样腰果会变软，才能打出完全顺滑的奶油。
💡 赶时间的话，用开水泡 1 小时。
- 2
把泡好的腰果沥干，彻底冲洗干净。
- 3
把沥干的腰果放进搅拌机，加入青柠汁、苹果醋、盐和水。用最高速打 2-3 分钟，打成完全顺滑、没有颗粒的奶油。
💡 想要极致顺滑，就用大功率破壁机。如果用的是普通搅拌机，就多打一会儿。
- 4
尝味调整：想更酸就多加青柠汁，盐按口味加，想稀一点就多加水。装进密封罐放冰箱，可以保存 5 天。
💡 奶油冷藏后会变稠，这是正常的。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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