煮熟的章鱼泡进腌紫洋葱、青柠和香草调成的油醋汁，汤汁被染成浪漫的粉红色，清爽开胃。
关于这道菜
「恋爱章鱼」（pulpo enamorado）是墨西哥太平洋沿岸的一道菜：把煮熟的章鱼浸在香气十足的油醋汁里腌，汁里有腌紫洋葱、serrano 辣椒、新鲜香草、青柠和橄榄油。这道菜清爽、酸香、色彩缤纷，腌紫洋葱把汤汁染成浪漫的玫瑰红，菜名也由此而来。在海边餐馆里，它冷着上桌，可以放在脆玉米饼（tostada）上、包成塔可（taco），也可以当一盘海鲜菜吃。
历史与起源
「恋爱章鱼」是一道相对较新的创意菜，据说出自纳亚里特州和哈利斯科州沿岸的海鲜餐馆，尤其是班德拉斯湾（Bahía de Banderas）沿岸和欢乐海岸（Costalegre）一带的海滩小馆和棕榈棚（palapa）餐厅。菜名让人联想到腌紫洋葱给腌汁染上的那种浪漫粉红色；它的烹饪理念属于现代墨西哥风味海鲜的潮流，把腌渍技法和新鲜的时令食材结合在一起。紫洋葱加青柠和辣椒做成的腌汁，在尤卡坦菜里也能见到——那就是配尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）塔可的腌洋葱，可见这种快手腌菜在当代墨西哥料理中用途广泛。
营养信息 每份
290
热量
32g
蛋白质
14g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
水里放白洋葱、月桂叶和盐煮开。先把章鱼在沸水里快速浸 3 次，再放进去煮 35-45 分钟至软嫩。让章鱼在汤里自然放凉。
💡 浸烫 3 次的窍门能让章鱼的触须卷起来。
- 2
同时做腌洋葱：紫洋葱切成细丝，倒入青柠汁和苹果醋没过，加一小撮盐和牛至。拌匀后静置 20 分钟，直到洋葱变成粉红色。
💡 正是腌紫洋葱给这道菜带来了浪漫的粉红色。
- 3
把煮好的章鱼切成 1.5 厘米厚的片或中等大小的块。serrano 辣椒切成细圈，香菜切碎。
- 4
在大碗里把章鱼和腌洋葱连同腌汁一起拌匀。加入辣椒、香菜和橄榄油，再拌匀。
- 5
尝味，调整盐和青柠汁。放进冰箱至少腌 15 分钟，让章鱼吸收腌汁的味道。
💡 腌制时间可以延长到 2 小时，味道更足。
- 6
冷着上桌，放在酥脆的脆玉米饼（tostadas）上，或者配牛油果包成塔可。粉红色的汤汁可以倒进小杯，当作海鲜「一口杯」（shot）喝。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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