韦拉克鲁斯风味汤饭：墨西哥湾新鲜蓝蟹配番茄、güero 黄辣椒和香菜，汤汁浓郁，鲜味十足。
关于这道菜
蓝蟹海鲜汤饭（arroz a la tumbada con jaiba）是这道韦拉克鲁斯经典菜最受推崇的版本：米饭汤汁丰盈，几乎像一锅浓稠的海鲜汤，用墨西哥湾的新鲜蓝蟹（jaiba）、番茄、洋葱、大蒜、güero 黄辣椒和香菜做成。名字里的（a la tumbada）指米饭要比普通的「干饭」（arroz seco）多放汤汁，做好后十分湿润，海味完全融进米里。新鲜蓝蟹带来的清甜海味，正是它和章鱼版、虾版的区别所在。
历史与起源
海鲜汤饭（arroz a la tumbada）是韦拉克鲁斯港的标志性菜肴，也是整个墨西哥湾沿岸海鲜馆的招牌。这个名字让人联想到渔民把米饭连同海鲜汤直接「倒」（tumbar）进盘子里的画面，不用模具，也不讲究摆盘。据说这道菜诞生于韦拉克鲁斯海滨大道旁的家常小馆（fonda）：渔民带来当天的渔获，厨娘就把它们加进早已备好的汤饭里。蓝蟹（jaiba，学名 Callinectes sapidus）是墨西哥湾的蓝色螃蟹，也是韦拉克鲁斯海域数量最多、味道最鲜美的海产之一。它的旺季从春天持续到秋天，这时港口的餐馆会在门口摆出满筐的活蟹，表示货真价实的新鲜。蓝蟹汤饭上桌时，螃蟹对半切开埋在米饭里，所以吃这道菜是件热闹的事，韦拉克鲁斯人都爱直接上手。
营养信息 每份
420
热量
24g
蛋白质
52g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用的是活的整只蓝蟹，放进加了盐、洋葱和大蒜的沸水里煮 8 分钟。捞出沥干，对半切开。如果用的是已经剔好的蟹肉，放在一旁备用。煮蟹的汤留着。
- 2
把番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅（comal）上烙香。和 güero 黄辣椒、少许水一起用搅拌机打匀，过筛。
- 3
宽口砂锅里倒油，中大火烧热。把过筛的酱汁下锅炒 5 分钟，炒到变稠。放入生米，不停翻炒 3 分钟，炒到微微金黄。
- 4
把烧热的蟹汤或鱼高汤倒在米上：汤和米的比例是 2.5 比 1。煮开后加盐调味，转小火。
- 5
把蟹块摆在米饭上，盖上锅盖，小火煮 18 分钟，中途不要揭盖。米饭要带汤汁，不能煮干。
- 6
离火，加入香菜碎，静置 3 分钟。直接连砂锅端上桌，配青柠角和烤面包。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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