刺身级三文鱼用柚子醋、酱油和青柠汁腌一下，配 habanero 辣椒、牛油果和烤芝麻，日秘墨三国风味融合。
关于这道菜
一道融合秘鲁、日本和墨西哥风味的酸橘汁腌鱼（ceviche），用柚子醋（ponzu）、habanero 辣椒、牛油果和烤芝麻调味。日式刀工和技法，遇上墨西哥鲜明热烈的味道，带来与众不同的美食体验。
历史与起源
Nikkei ceviche 是拉丁美洲融合料理中最迷人的例子之一。它源自 19 世纪末、20 世纪初移民到秘鲁的日本人社群，他们带去了精准的刀工和刺身的理念。当这些日裔移民（被称为 nikkei）遇上秘鲁 ceviche，便创造出一种新的处理鱼的方法：把按刺身切法切好的鱼片，浸在加了柚子醋和姜的「虎奶」（leche de tigre）里腌制。后来，一些富有创意的厨师把这一传统带到墨西哥，并按墨西哥人的口味加以改造，加入了不可替代的 habanero 辣椒、米却肯香滑的牛油果和烤芝麻。墨西哥城、瓜达拉哈拉等大城市都把 nikkei ceviche 视为当代高端融合料理的代表。墨西哥版的特色在于新鲜香菜的香气、habanero 辣椒恰到好处的辣，以及墨西哥青柠明亮的酸，而这一切都建立在柚子醋的鲜味基底上，让这道菜更上一层楼。这道 ceviche 出现在墨西哥最好的创意料理餐厅里，厨师们竞相推出最有新意、最精致的版本，用这道跨越大洲的融合菜，致敬三种饮食文化的精华。
营养信息 每份
180
热量
24g
蛋白质
6g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把新鲜三文鱼按刺身的切法切成约 2 厘米的方丁。刀要锋利，切口要干净利落。切好后放回冰箱，同时准备腌汁。
💡 温度对 ceviche 至关重要：三文鱼要一直冷藏到最后一刻。
- 2
在碗里把柚子醋、酱油、青柠汁和芝麻油混合，加入姜蓉和切细末的 habanero 辣椒。尝一下，调整酸度。
💡 想要不那么辣，可以只用一半 habanero 辣椒，或者把籽完全去掉。
- 3
把三文鱼放进腌汁里，小心拌匀，别把鱼丁弄散。放冰箱腌 8-10 分钟。三文鱼不要在酸汁里「烹」得太熟。
💡 想要酸度更柔和，可以把腌制时间缩短到 5 分钟。
- 4
趁三文鱼在腌的时候，把牛油果切成同样大小的丁，黄瓜去皮切小丁，紫洋葱切成极细的末。
💡 紫洋葱可以先在冷水里泡 5 分钟，味道会柔和一些。
- 5
从冰箱取出三文鱼，加入牛油果、黄瓜和洋葱，轻轻拌匀。马上装进冰镇过的杯子或盘子里上桌。
- 6
用新鲜香菜叶、烤芝麻和几滴芝麻油点缀。配脆玉米饼（tostadas）或玉米饼（tortilla）一起吃。
💡 一定要冰凉上桌。这道 ceviche 不能提前做好，必须马上吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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