生虾浸在酱油、辣椒和青柠调成的黑色酱汁里，配黄瓜和紫洋葱，是锡那罗亚青柠辣汁虾更浓烈的黑色版本。
关于这道菜
黑色青柠辣汁虾（aguachile negro）是锡那罗亚传统青柠辣汁虾（aguachile）的现代变体：在酱汁里加入酱油、美极鲜味汁和干辣椒，调出一款颜色深沉、鲜味十足、味道浓烈的黑色酱汁，用来腌生虾。配黄瓜、紫洋葱和牛油果一起吃。
历史与起源
黑色青柠辣汁虾是锡那罗亚海鲜传统里一道相对新潮的菜，大概出现在 20 世纪末或 21 世纪初。绿色的青柠辣汁虾（aguachile verde）是古老的原版，黑色版则诞生于厨师们的尝试：他们想借助亚洲料理的食材，找到新的味道。 它深沉的颜色和鲜味来自酱油、美极鲜味汁（Maggi，在墨西哥非常流行）以及 pasilla 等干辣椒（也叫 chile negro，黑辣椒）的组合。这样调出来的风味和绿色版完全不同：更厚重、更咸鲜，带着烟熏气息，鲜味把虾肉整个包裹起来。 锡那罗亚菜里的亚洲影响并非偶然。从 19 世纪起，锡那罗亚就生活着相当规模的华裔和日裔社群，酱油等东方食材也就自然而然地融入了当地饮食。黑色青柠辣汁虾正是这种文化融合的绝佳例子。 虽然纯粹派可能更偏爱原版的绿色青柠辣汁虾，但黑色版已经在墨西哥各地大受欢迎，成了现代海鲜馆的必点菜。黑色的酱汁衬着雪白的虾肉，再配上黄瓜和牛油果的翠绿，视觉效果极具冲击力，因此在墨西哥当代高级餐饮里也很受青睐。
营养信息 每份
195
热量
22g
蛋白质
12g
碳水化合物
7g
脂肪
2g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 pasilla 干辣椒放进热水里泡 15 分钟，泡软后沥干备用。
- 2
把虾清洗干净，剥壳、去虾线。从背部切开成蝴蝶状，平铺在浅盘里。
- 3
把青柠汁、泡软的 pasilla 干辣椒、serrano 辣椒、酱油、美极鲜味汁和少许清水放进搅拌机，打成稀薄的黑色酱汁。
💡 酱油的量按口味调整：酱汁要味道浓烈，但不能太咸。
- 4
黄瓜切成薄薄的半月片，紫洋葱切成细圈，牛油果切片。
- 5
把黑色酱汁浇在虾上，放进冰箱冷藏，最多 5 分钟。
- 6
摆上黄瓜、紫洋葱和牛油果片装饰，配脆玉米饼（tostada）立即上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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