生虾浸在青柠汁和 serrano 辣椒打成的酱汁里，配黄瓜和紫洋葱，锡那罗亚名菜，浓烈又清爽。
关于这道菜
青酱版青柠辣虾（aguachile verde）是锡那罗亚州的名菜：生虾开成蝴蝶状，浸在用青柠汁、serrano 辣椒和香菜打成的浓烈酱汁里，配黄瓜、紫洋葱和牛油果。搭配脆玉米饼（tostada）和辣椒汁一起吃。
历史与起源
青柠辣虾（aguachile）起源于墨西哥西北部锡那罗亚州（Sinaloa）的海岸，根植于当地的捕鱼传统。锡那罗亚的渔民最早做的是一种原始版本：把野生的小野辣椒（chiltepín）捣碎，泡进加了青柠汁的水里，用来「腌熟」刚出海的虾。 青酱版是最经典的做法，以 serrano 辣椒为基础，所以颜色碧绿，辣度也相当可观。和酸橘汁腌鱼（ceviche）要腌很久不同，青柠辣虾里的虾几乎是生着上桌的，只被青柠的酸稍稍「碰」一下，所以对食材的新鲜度要求极高。 「aguachile」这个名字就是字面意思：辣椒水。酱汁要非常稀，几乎像一碗辣清汤，虾要「泡」在里面。切得薄薄的紫洋葱圈和黄瓜带来清爽和口感，牛油果则能中和强烈的辣味。 锡那罗亚是墨西哥最重要的产虾州，青柠辣虾也就成了它的招牌菜。如今还有黑色版（加酱油）、红色版（加 árbol 干辣椒）和紫色版（加甜菜根）等变化，但青酱版依然是最正宗、最受推崇的原版。墨西哥各地的海鲜馆都有供应，它也走进了海外的餐厅，成为墨西哥生食料理的代表。
营养信息 每份
180
热量
22g
蛋白质
10g
碳水化合物
6g
脂肪
2g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理虾：去头、去壳、去虾线。每只虾纵向从中间剖开（开成蝴蝶状），平铺在浅盘里。
💡 虾必须极其新鲜，因为几乎是生吃的。
- 2
把青柠汁、serrano 辣椒、香菜和盐一起用搅拌机打成浓烈的绿色稀酱汁。
- 3
黄瓜切薄片，紫洋葱切细圈，牛油果切片。
- 4
把青柠辣虾酱汁浇在虾上，汁要完全没过虾。放进冰箱静置 5 分钟就够了。
- 5
把黄瓜和紫洋葱铺在虾上，再用牛油果片装饰。
- 6
连同酱汁立刻上桌，配脆玉米饼（tostada）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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