生鱼条用青柠汁加紫洋葱和 habanero 辣椒腌成，芝华塔内霍风味，最纯粹的墨西哥海岸腌鱼。
关于这道菜
青柠腌鱼条（tiritas de pescado）是格雷罗州芝华塔内霍（Zihuatanejo）的特色生食海鲜。新鲜鱼肉切成细条，用大量青柠汁加紫洋葱、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）和盐腌制。它是墨西哥海岸最纯粹、最极简的一款酸橘汁腌鱼（ceviche）。
历史与起源
青柠腌鱼条是芝华塔内霍（Zihuatanejo）最具代表性的菜。芝华塔内霍是格雷罗州大海岸（Costa Grande）上的一个渔港，尽管旅游业不断发展，它依然保留着渔村的本色。酸橘汁腌鱼（ceviche）通常把鱼切成小丁，还要加很多配料；腌鱼条则不同，它是墨西哥海岸菜最纯粹、最极简的表达：只用极新鲜的鱼切成细条，在大量青柠汁里和紫洋葱、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）、盐一起腌。按传统，鱼要新鲜到还带着海水的气息，最好是刚出水的马鲛鱼（sierra）、鲯鳅（dorado）或笛鲷（pargo）。芝华塔内霍的渔民过去直接在小船上做腌鱼条当午饭，青柠汁就是唯一的「烹饪」手段。这道菜的做法代代相传，每家都有自己青柠和辣椒的秘密比例。20 世纪 60 年代，腌鱼条在芝华塔内霍海湾的海滩餐厅流行起来，从此成了每位游客必吃的一站。简单，正是这道菜最大的优点。
营养信息 每份
165
热量
28g
蛋白质
6g
碳水化合物
3g
脂肪
1g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鱼柳切成很细的条，长约 5 厘米、宽约半厘米。鱼肉要冰得很透，才好切。
- 2
紫洋葱切成极细的丝。habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）切成很碎的末，怕辣的话把籽去掉。
- 3
青柠榨汁并过滤。汁要足够多，能完全没过鱼条。
- 4
在玻璃容器里放入鱼条、紫洋葱和 habanero 辣椒，浇上青柠汁，按口味加盐。
- 5
放进冰箱腌 15-20 分钟。鱼肉会从半透明变成不透明的白色。
- 6
冰凉着上桌，可以放在脆玉米饼（tostada）上，或者装盘配黄瓜片。喜欢的话再配些青柠和莎莎酱（salsa）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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