虾米碎拌打发鸡蛋煎成小饼，浸在红辣酱里，普埃布拉大斋期的经典菜。
关于这道菜
虾米蛋饼（tortas de camarón seco）是用磨碎的虾米、鸡蛋和仙人掌片（nopal）做的小煎饼，浇上红莫莱酱（mole）或 chipotle 烟熏辣酱。这是普埃布拉（Puebla）和墨西哥中部大斋期（Cuaresma）的经典菜，口感蓬松，海味浓郁。
历史与起源
虾米蛋饼是墨西哥中部最传统的大斋期（Cuaresma）菜之一，历史可以追溯到殖民时期，当时天主教会禁止在大斋期吃肉。墨西哥的厨师们为遵守这条禁令，发展出一整套以鱼干和海鲜为主的菜式。从锡那罗亚州和纳亚里特州沿海运来的虾米，成了高原地区大斋期饮食的重要食材。做法是把虾米磨碎，拌进打好的鸡蛋，做成面糊，再煎成金黄蓬松的小饼。在普埃布拉（Puebla），配墨西哥碱蓬（romeritos）和莫莱酱（mole）的版本，是圣诞节和圣周的明星菜。虾米蛋饼体现了墨西哥菜在宗教禁忌面前的巧思：把限制变成了创造非凡菜肴的机会。
营养信息 每份
340
热量
22g
蛋白质
20g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用料理机或搅拌机把虾米打成粉，备用。
- 2
分开蛋清和蛋黄。蛋清打发至硬性发泡，再一边打一边逐个加入蛋黄。
- 3
把虾米粉加进打好的蛋液，用翻拌的手法轻轻拌匀，别让气泡消掉。
- 4
平底锅加油烧热。用勺子舀蛋糊做成小饼，两面煎至金黄。捞出放在吸油纸上沥油。
- 5
做酱汁：把烤过的番茄、泡软的 guajillo 干辣椒、chipotle 烟熏辣椒、洋葱和大蒜一起打成酱。下锅炒熟，煮 10 分钟。
- 6
仙人掌片（nopal）加盐水煮 10 分钟，冲洗后切丁。和蛋饼一起放进酱汁里。
- 7
小火煮 5 分钟，让蛋饼吸饱酱汁。趁热配米饭和玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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