源自黎巴嫩移民的普埃布拉经典：香料腌猪肉在立式烤肉架上烤熟，卷进阿拉伯大饼，再淋上烟熏辣椒酱。
关于这道菜
用香料腌好的猪肉在立式烤肉架（trompo）上烤熟，卷进皮塔式的阿拉伯大饼，配烟熏辣椒（chipotle）酱上桌。一般认为它是牧人烤肉塔可（tacos al pastor）的「老祖宗」。
历史与起源
阿拉伯塔可（tacos árabes）是普埃布拉城的标志性美食，也是墨西哥最迷人的饮食融合之一。它的故事始于 1930 年代：黎巴嫩和叙利亚移民在普埃布拉定居，带来了沙威玛（shawarma）的传统——把腌好的羊肉叠在立式烤肉架（trompo）上烤。为了适应当地食材，这些阿拉伯移民把羊肉换成了在墨西哥更常见、也更便宜的猪肉，并且不用玉米饼（tortilla），而是改用皮塔式的阿拉伯大饼来包。一般认为，由 Tabe Chemaly 家族在普埃布拉「9月16日」大街（calle 16 de Septiembre）上创办的「东方」塔可店（La Oriental）是阿拉伯塔可的发源地。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
30g
碳水化合物
18g
脂肪
2g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和少量清水一起放进搅拌机打匀，做成烟熏辣椒酱，备用。
- 2
用研钵或搅拌机把孜然、牛至、多香果、丁香、大蒜和醋研磨成腌料，加盐调味。
- 3
把腌料均匀抹在猪肉片上，放进冰箱腌至少 4 小时。
💡 腌制时间一定要够长，这一步省不得。
- 4
铁板中大火烧热，放入肉片，每面煎 8-10 分钟，煎到金黄后剁成细碎。
💡 在普埃布拉，这种肉是用立式烤肉架（trompo）烤的，不过在家用铁板煎，效果也非常好。
- 5
把阿拉伯大饼放在平底铁锅（comal）上每面烙 30 秒，夹入烤肉、烟熏辣椒酱和洋葱，挤上青柠汁。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。