不加一滴奶油，只靠烤 poblano 辣椒的烟熏香和鲜玉米的清甜，35 分钟做出普埃布拉最纯粹的辣椒条。
关于这道菜
把烤过的 poblano 辣椒切成辣椒条（rajas），和鲜玉米粒、洋葱、土荆芥（epazote）一起炒，是一道来自普埃布拉的简单又暖心的家常菜。它和奶油辣椒条（rajas con crema）的区别在于：完全不放奶制品。
历史与起源
普埃布拉辣椒条（rajas poblanas）是普埃布拉菜里的代表性家常菜，以最纯粹、最直接的方式赞美 poblano 辣椒。和奶油辣椒条不同，传统的普埃布拉辣椒条不放奶制品，让烤辣椒的烟熏味和鲜玉米天然的清甜成为真正的主角。poblano 辣椒原产于普埃布拉谷地，从前西班牙时期起就在那里种植，它可能是墨西哥菜里用途最广的辣椒：新鲜的用来做辣椒条和酿辣椒，晒干后就成了做莫莱酱（mole）用的 ancho 干辣椒。把辣椒直接放在灶火上烤，是普埃布拉厨娘们几百年来不断完善的古老传统。在普埃布拉的日常饮食里，辣椒条处处都是主角：夹塔可（taco）、配烤肉、和菜豆一起夹进墨西哥三明治（torta），或者干脆配墨西哥红米饭（arroz rojo）和热乎乎的玉米饼（tortilla）。
营养信息 每份
120
热量
4g
蛋白质
16g
碳水化合物
5g
脂肪
4g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在灶头明火上，或放进烤箱上火下烤，不断翻面，直到表皮各处完全烤黑。
- 2
把烤好的辣椒放进封好口的塑料袋里，焖 10 分钟让它「出汗」。在细水流下剥掉外皮，去掉籽和筋，切成辣椒条。
💡 不要把辣椒泡在水里，否则会损失风味。
- 3
用刀把玉米粒从玉米棒上削下来。平底锅里放油，把切成半月形丝的洋葱炒到透明。
- 4
加入 poblano 辣椒条和玉米粒，中火炒 10 分钟，放入土荆芥，用盐调味后即可上桌。
💡 土荆芥要最后再放，这样香气才不会散掉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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