西葫芦丁和鲜玉米粒、poblano 辣椒同炒，撒上鲜奶酪，40 分钟就能上桌的家常菜。
关于这道菜
西葫芦炒鲜玉米（calabacitas con elote）是一道传统的墨西哥家常菜，做法简单，味道温暖人心。把切丁的墨西哥小南瓜和嫩鲜玉米（elote）粒，与番茄、洋葱、大蒜和 poblano 辣椒一起在平底锅里翻炒，煮到蔬菜变软、味道融合，就成了一锅汤汁丰盈、香气四溢的炖菜。最后撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）或瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），让蔬菜的余温把奶酪微微融化。这道菜是墨西哥玉米田（milpa）最纯粹的体现：南瓜、玉米和辣椒，正是中美洲农业的支柱。可以当配菜，做奶酪饼（quesadilla）或塔可（taco）的馅料，也可以配墨西哥红米饭和菜豆，当作一道素食主菜。
历史与起源
西葫芦炒鲜玉米是玉米田（milpa）的直接体现——玉米田是前西班牙时期的农耕体系，玉米、南瓜、菜豆和辣椒一起种在同一块地里。其中玉米、菜豆和南瓜常被称为「三姐妹」（这个说法其实源自北美原住民的传统）：它们共生共长，玉米为攀爬的菜豆提供支架，菜豆为土壤固氮，南瓜则覆盖地面、保持湿润。这种农业上的关系直接反映在餐桌上：西葫芦炒鲜玉米就是「做成菜的玉米田」。据考古研究，墨西哥的南瓜（Cucurbita pepo）早在 10000 多年前就在瓦哈卡被驯化，是中美洲（Mesoamérica）最早的作物之一，甚至比玉米还早。到了殖民时期，西班牙人带来的奶酪让这道菜更加丰富。如今，它是千千万万墨西哥家庭餐桌上的日常菜，尤其在雨季，南瓜和鲜玉米正当季。在平民市场里，它也常作为实惠又营养的配菜出售。
营养信息 每份
165
热量
8g
蛋白质
18g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
350mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在灶火上烤，不断翻面，直到表皮各处都起泡。放进塑料袋里焖 10 分钟让它「出汗」。剥掉表皮，去籽，切成辣椒条（rajas）。
💡 买不到 poblano 辣椒的话，可以用青椒代替，不过味道会有所不同。
- 2
在大平底锅或炖锅里把油中火烧热。下洋葱煸炒到透明（3 分钟）。加入大蒜，再炒 1 分钟。
- 3
加入切碎的番茄，炒 4-5 分钟，直到番茄变软出汁。
- 4
加入西葫芦丁和玉米粒，和底料拌匀。盖上锅盖，中火煮 12-15 分钟，期间偶尔翻动，直到西葫芦变软但还没有软烂。
💡 西葫芦别煮过头，要保留一点脆度。
- 5
放入 poblano 辣椒条和土荆芥（epazote）枝，用盐和胡椒调味。不盖锅盖再煮 3-4 分钟，让味道收浓。
- 6
离火，大方地撒上捏碎的鲜奶酪或撕成条的瓦哈卡奶酪。盖上锅盖焖一会儿，让奶酪稍稍变软。趁热配玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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