poblano 辣椒条配拉丝的瓦哈卡奶酪，包进蓬松玉米面团里蒸熟，墨西哥中部最受欢迎的素馅粽子。
关于这道菜
辣椒条奶酪墨西哥粽（tamales de rajas con queso）是墨西哥粽里最经典的素食选择。蓬松的玉米面团包入 poblano 辣椒条（rajas）和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）条，蒸的时候奶酪慢慢融化，形成让人欲罢不能的浓郁馅料。
历史与起源
辣椒条奶酪墨西哥粽是前西班牙时期食材与殖民时期食材的完美融合：玉米面团（masa）和 poblano 辣椒是墨西哥本土的，而奶酪则是西班牙人带来的。poblano 辣椒原产于普埃布拉谷地，是墨西哥菜里用途最广、辣度最温和的辣椒之一。它和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca，又叫「quesillo」）搭配——这种拉丝奶酪是瓦哈卡中央谷地的多明我会修女发明的——在粽子里融化后，成了让人无法抗拒的浓郁馅料。它是墨西哥家族「包粽聚会」（tamaladas）上最经典的素食选择，在大斋期尤其受欢迎，因为那段时间很多家庭都不吃肉。
营养信息 每份
466
热量
21g
蛋白质
40g
碳水化合物
17g
脂肪
5g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 1 小时，沥干备用。
- 2
把 poblano 辣椒直接放在灶台明火上，或者放在烤箱上火下面烤，不停翻动，烤 8-10 分钟，直到表皮完全起泡、变黑。
💡 每一处表皮都要烤到焦黑，这样更好剥皮，味道也更香。
- 3
把烤好的辣椒放进密封的塑料袋里闷 10 分钟，让它「出汗」。在流水下剥掉皮，去掉籽和筋，切成辣椒条（rajas，1 厘米宽的条）。备用。
- 4
洋葱切成细细的半月形。瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）撕成长条。把辣椒条、洋葱、玉米粒和奶酪放进碗里拌匀，备用。
- 5
把猪油打 5 分钟，打到蓬松。加入玉米面团粉、泡打粉、盐和温热的蔬菜汤。再打 3-4 分钟，打成柔软的面团。
- 6
每片玉米苞叶上抹 2 汤匙面团。在中间放上满满一份辣椒条奶酪馅。
- 7
把苞叶两侧和下端尖角折起来包好。竖着摆进蒸锅里。
- 8
上锅蒸 1 个半小时。检查奶酪是否已经融化、面团能否和苞叶分离。
💡 瓦哈卡奶酪是关键，它那种融化后拉丝的弹性口感无可替代。实在买不到，可以用新鲜马苏里拉代替。
- 9
静置 10 分钟再上桌。这款粽子配墨西哥青酱（salsa verde）特别好吃。
常见问题
关于这道菜的常见问题
怎么判断墨西哥粽蒸熟了没有？
买不到瓦哈卡奶酪，可以用什么奶酪？
为什么我的粽子面团又硬又实？
墨西哥粽可以冷冻吗？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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