米却肯的米粉甜粽，颜色浅黄，口感像蛋糕一样松软，还带着香草的香气。
关于这道菜
「金丝雀」粽（tamales canarios）是源自米却肯（Michoacán）的甜味墨西哥粽（tamal），不用玉米面团，而是用米粉来做，因此呈浅黄色，口感像磅蛋糕（panqué）一样松软。用香草和青柠皮屑增香，配奶油和果酱一起吃。
历史与起源
「金丝雀」粽（tamales canarios）是米却肯州（Michoacán）的一道甜点，据说尤其与莫雷利亚（Morelia）有关。名字来自它浅浅的黄色，让人联想到金丝雀的羽毛，这种颜色来自配方里大量的鸡蛋和黄油。和大多数墨西哥粽不同，它用米粉而不是玉米面团来做，所以口感松软，像磅蛋糕（panqué）一样。一般认为这份配方传承自 18 世纪的修道院甜点（cocina conventual）传统，当时米却肯的修女们用欧洲食材和本地技法做了各种尝试。传统上会配羊奶焦糖酱（cajeta）、打发奶油或草莓果酱一起吃。
营养信息 每份
430
热量
23g
蛋白质
42g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
846mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 1 小时，沥干备用。
- 2
室温软化的黄油加糖，用电动打蛋器高速打 5 分钟，打到颜色发白、质地顺滑。
- 3
鸡蛋一个一个加入，每加一个都要充分打匀。再加入香草精和青柠皮屑。
- 4
另取一个碗，把米粉、泡打粉和盐混合。把干粉分三次加入黄油糊中，和牛奶交替加入。低速搅拌到刚好混合即可。
💡 加粉之后不要过度搅拌，否则面糊会消泡变实，粽子就会发硬，而不是松软。
- 5
用刮刀把葡萄干拌入面糊，让它分布均匀。
- 6
每片玉米苞叶上抹 2-3 汤匙面糊。这种面糊比传统墨西哥粽的面团稀，这是正常的。
- 7
把两侧和底部尖端折起包好，竖着放进蒸锅里。
- 8
中火蒸 1 小时。用牙签插进中心，拔出来是干净的，面糊呈蛋糕般松软的质地，就蒸好了。
- 9
静置 10 分钟。温热时上桌，配打发奶油、草莓果酱或羊奶焦糖酱（cajeta）。
💡 「金丝雀」这个名字来自它浅浅的黄色，是鸡蛋和黄油带来的。如果颜色不够黄，可以加一小撮姜黄粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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