墨西哥中部圣诞季的甜墨西哥粽，馅料是葡萄干、碧根果和仙人掌蜜饯，香甜丰富。
关于这道菜
玉米面团（masa）里包着葡萄干、碧根果和仙人掌蜜饯（acitrón），用黄油调香。这种墨西哥粽（tamales）甜中带咸，是墨西哥中部圣诞季节的应季美食。
历史与起源
康布雷墨西哥粽（tamales de Cambray）是墨西哥中部的一道节庆美食，尤其和圣诞季、波萨达节（posadas）联系在一起。它的来历有些神秘：据说这个名字和墨西哥城的「康布雷」街区有关，传说殖民时期那里的人最早用进口的甜味食材做起了这种特别的墨西哥粽，但这一说法很难考证。 康布雷墨西哥粽和其他墨西哥粽的区别，在于它五花八门的馅料和甜中带酸的风味：黑葡萄干和黄葡萄干、切碎的碧根果，再加上仙人掌蜜饯（acitrón，用金琥仙人掌做的蜜饯；这种仙人掌如今濒临灭绝，常用其他仙人掌蜜饯代替），全部用黄油或猪油拌在一起，带来和普通墨西哥粽不一样的浓郁香味。 这种墨西哥粽的面团也不一样：要和黄油、糖一起打到蓬松、带一点甜味，和馅料形成美妙的对比。这种像打轻盈蛋糕糊一样的打发手法，一般认为是由精通殖民时期甜点的西班牙修女带来的。 传统上，它用玉米苞叶包裹，和咸味墨西哥粽放在同一个蒸锅里蒸。在圣诞包粽聚会（tamaladas）上，康布雷墨西哥粽是大人小孩都抢着要的那一款。如今手工制作的人越来越少，但它依然是墨西哥冬季节庆的象征。
营养信息 每份
195
热量
3g
蛋白质
26g
碳水化合物
9g
脂肪
2g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 20 张干玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡软。沥干后用布擦干。
- 2
把 200 克室温软化的黄油和 2 汤匙糖一起打到呈奶油状。加入 500 克玉米面团粉（masa harina），面粉里事先拌好 1 茶匙泡打粉和 1/2 茶匙盐。一边搅打，一边分次加入 400 毫升温热的鸡高汤，打成柔软蓬松的面团。
💡 揪一小块面团放进冷水里，能浮起来就说明好了。
- 3
做馅：把 100 克葡萄干、80 克切碎的碧根果、50 克切成小丁的仙人掌蜜饯（acitrón）或金琥仙人掌蜜饯、50 克椰丝（可不放）和 1 汤匙糖拌匀。
💡 找不到仙人掌蜜饯（acitrón）的话，可以用其他蜜饯果脯或仙人掌果蜜饯代替。
- 4
在一张玉米苞叶中间抹上 2 汤匙面团。中间放 1 汤匙馅。把叶子两侧往中间折，再把底部往上折。需要的话用玉米苞叶撕成的细条扎紧。
- 5
把墨西哥粽竖着放进蒸锅，蒸 60-70 分钟。面团能轻松和叶子分开，就说明蒸好了。
💡 前 45 分钟千万别打开锅盖。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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