茴芹籽、糖和猪油做成的甜墨西哥粽，香气扑鼻，是墨西哥中部节庆餐桌上的常客。
关于这道菜
用茴芹籽、糖和猪油调香的甜味墨西哥粽（tamales），裹在玉米苞叶里蒸熟。这是一道节庆点心，亡灵节（Día de Muertos）和圣诞节都会端上桌。
历史与起源
茴芹籽墨西哥粽属于墨西哥甜粽这个丰富多彩的大家族，而在墨西哥以外，很多人都不知道还有甜粽这一类。说起墨西哥粽（tamales），大家脑子里想到的多半是莫莱酱（mole）、辣椒条（rajas）或猪肉馅的咸粽，但甜粽的传统同样深厚，可以追溯到前西班牙时期——那时人们就已经在节庆时用蜂蜜和可可做墨西哥粽了。 茴芹籽是殖民时期随西班牙人传入墨西哥的，他们做甜面包（pan dulce）和蛋糕时大量使用它。新西班牙的厨师很快就把茴芹籽加进了墨西哥粽的面团里，做出一种香气四溢、最适合节庆的甜点。玉米面团、茴芹籽和糖的组合，会让很多人联想到炸甜饼（buñuelos）和亡灵节面包（pan de muerto）。 如今，茴芹籽墨西哥粽在亡灵节特别受欢迎，人们会把它摆上祭坛当供品；圣诞节前的波萨达节（posadas）也少不了它。在墨西哥中部和北部的一些地区，婚礼和洗礼上也常见它的身影。伊达尔戈州（Hidalgo）、圣路易斯波托西（San Luis Potosí）、克雷塔罗（Querétaro）和瓜纳华托州（Guanajuato）都有这种墨西哥粽，各地做法略有不同。 它的做法和普通墨西哥粽一样，只是面团从一开始就加糖，茴芹籽既拌进面团里，也撒在外面装饰，所以外观带着特有的斑点，香气一闻就认得出来。
营养信息 每份
180
热量
3g
蛋白质
27g
碳水化合物
7g
脂肪
2g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 30 张玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软好折。沥干后稍微擦干。
💡 叶子要完全泡软，卷的时候才不会裂。
- 2
把 250 克猪油和 1 茶匙盐一起打到非常蓬松、几乎发白（用打蛋器打 5-7 分钟）。
💡 猪油打得充分，是面团蓬松的秘诀。
- 3
把 500 克做墨西哥粽用的玉米面（如 Maseca）和 150 克糖加进猪油里，和 400 毫升温热的鸡高汤或水交替加入。拌成柔软的面团。加入 3 汤匙茴芹籽，拌匀。
💡 揪一小块面团放进一杯水里，能浮起来就说明面团好了。
- 4
在每张叶子中间抹上 2-3 汤匙面团。这种墨西哥粽不包馅，带茴芹籽的面团本身就是成品。把叶子两侧折过来盖住面团，再把尖端往下折。
💡 上端保持敞开。
- 5
把墨西哥粽竖着码进蒸锅，开口朝上。中大火蒸 60-70 分钟。面团能轻松和叶子分开，就说明蒸好了。
💡 在锅底的水里放一枚硬币；听不到硬币响了，就要补水。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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