玉米面团拌入椰丝和椰浆，用玉米苞叶包好蒸熟，湿润香甜，是墨西哥沿海节庆的甜点。
关于这道菜
椰子甜墨西哥粽（tamales de dulce de coco）是墨西哥太平洋沿岸和墨西哥湾沿岸的美味，在那里新鲜椰子是家常食材。玉米面团（masa）加糖调甜，再拌入新鲜椰丝、黄油和椰浆，口感湿润，香气扑鼻。用玉米苞叶包好蒸熟，蒸出来的墨西哥粽微微泛粉，香甜可口。它是沿海地区节庆时最受欢迎的甜点。
历史与起源
墨西哥粽（tamales）是美洲最古老的食物之一，有 3000 多年的历史。阿兹特克人既做咸粽，也做甜粽，甜粽是献给神灵的供品，也是节庆时的食物。在格雷罗、瓦哈卡、韦拉克鲁斯和科利马（Colima）的沿海地区，椰子长期以来都是珍贵的食材，也是富足的象征。椰子墨西哥粽是一种土生的混血创造，把热带的椰子和古老的玉米面团结合在一起，再用西班牙人带来的片糖（piloncillo）或蔗糖调甜。在沿海米斯特克地区和格雷罗的大海岸（Costa Grande），这种墨西哥粽是婚礼、洗礼和十五岁成人礼（quinceañera）上的节庆甜点。面团是粉色的，或者用植物色素染了色，就说明这是甜粽，好和咸粽区分开来。
营养信息 每份
350
热量
4g
蛋白质
54g
碳水化合物
15g
脂肪
3g
膳食纤维
50mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 20-24 张干玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软好折。沥干后用布擦干。
💡 叶子要泡得足够软，卷的时候才不会裂。
- 2
把 100 克室温软化的黄油和 80 克糖一起打到发白。分次加入 350 克玉米面团粉（masa harina），和 200 毫升罐装椰浆、50 毫升全脂牛奶交替加入。搅打成蓬松的面团。
💡 揪一小块面团放进水里，能浮起来就说明好了。
- 3
加入 150 克新鲜或干的椰丝（无糖）、1 茶匙香草精和 1 小撮盐，拌匀。喜欢的话，可以加 2 滴粉色植物色素，做出传统的效果。
- 4
在一张玉米苞叶中间抹上 2-3 汤匙面团，两端各留出 3 厘米空边。把叶子折过来盖住面团，再把下端往上折。其余的照样包好。
- 5
把墨西哥粽竖着放进水已烧开的蒸锅里（水不要碰到墨西哥粽）。盖上锅盖，蒸 50-60 分钟。面团能轻松和叶子分开，就说明蒸好了。上桌前静置 10 分钟。
💡 每 20 分钟检查一次水量，需要时补水。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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