透明果冻里注入一朵朵 3D 立体彩色花，墨西哥庆典上最吸睛的手工甜点。
关于这道菜
墨西哥立体花果冻是世界上最令人惊艳的装饰甜点之一：先做一层透明的椰奶果冻或纯吉利丁果冻，再用专用针筒往里面注入彩色果冻，做出立体花朵，看上去就像花被封在果冻里漂浮着。在墨西哥，它是婚礼、十五岁成人礼（quinceañera）和各种庆祝场合非常受欢迎的手工甜点。
历史与起源
果冻在墨西哥的历史很长，始于 19 世纪欧洲传入的蔗糖和吉利丁。但往果冻里注花的立体花果冻，却是 20 世纪下半叶完全由墨西哥人创造的：一些手工甜点师傅想为婚礼和十五岁成人礼（quinceañera）做出视觉冲击力强的甜点，于是发明了这项技艺。往透明果冻里注入立体花朵需要相当的功夫：先要把彩色果冻调到半凝固的状态，再用针筒一瓣一瓣地注进底层果冻里，从外面看花朵就是立体的。墨西哥最知名的果冻艺术家已经把这门技艺做到近乎雕塑的水准，一件作品重达好几千克，里面有几十朵不同种类、颜色和大小的花，堪称可以吃的艺术品。近些年，墨西哥立体花果冻借着社交媒体走红国际，制作视频动辄几百万播放量，把这门手艺带到了全世界。
营养信息 每份
150
热量
1g
蛋白质
23g
碳水化合物
7g
脂肪
0g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做底层果冻：吉利丁粉用 60 毫升冷水泡 5 分钟。其余的水和糖一起加热到糖化开，加入泡好的吉利丁，搅拌到完全溶解。再加入椰奶和香草精。倒进模具，冷藏到半凝固（像蛋清那样的稠度，大约 40 分钟）。
💡 最理想的模具是 20 厘米的圆形或方形玻璃/塑料模，深度至少 10 厘米。
- 2
做花朵用的彩色果冻：把 500 毫升加了吉利丁和糖的热水分到 4-5 个小容器里，分别加入食用色素（红、粉、黄、绿、紫）。放在室温下冷却，直到半凝固但还能用针筒注射（像浓稠的凝胶）。
💡 花朵用的果冻要比底层浓（同样的水量放更多吉利丁），这样注进去才不会化开。
- 3
底层果冻半凝固后就可以开始注花。把针筒扎进果冻里你想作为花心的位置，慢慢注入花心的颜色，再围着花心呈弧形注出花瓣。换不同颜色，就能做出多色的花。
💡 正式在大模具里做之前，先拿一小杯果冻练练手。
- 4
所有花朵都完成后，把果冻冷藏至少 4 小时或过夜，直到完全凝固。
- 5
脱模：用薄刀沿模具边缘划一圈，把模具底部在热水里浸 5 秒，然后倒扣在餐盘上。切片享用。
💡 如果不好脱模，就再泡一次热水，千万不要硬来，否则果冻会裂。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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