粉的、绿的、黄的，个头大得夸张：外脆内软的墨西哥庙会彩色蛋白霜，在家用低温烤箱慢慢烘出来。
关于这道菜
墨西哥庙会上的彩色蛋白霜（merengues）：轻盈，外脆内软，染上鲜艳夺目的颜色。
历史与起源
墨西哥蛋白霜（merengues mexicanos）是墨西哥大众文化里最抢眼、也最让人怀旧的甜食之一，一般认为它出现在庙会、市场、广场和学校门口已经有一百多年了。这些巨大的彩色蛋白霜——粉红、绿、黄、蓝——是墨西哥街头糖果的标志性画面。法式蛋白霜追求极简的完美，墨西哥蛋白霜却偏偏要夸张、要热闹：个头大、颜色亮、满是节日气氛。一般认为，它在墨西哥的历史可以追溯到 19 世纪，那时正值欧洲影响盛行，法式甜点随之传入。墨西哥的厨娘们学会了基本做法，又加以改造：把蛋白霜做得更大，染上鲜艳的颜色，再慢慢烘干，得到那种外脆内软的独特口感。
营养信息 每份
60
热量
1g
蛋白质
14g
碳水化合物
0g
脂肪
0g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 100°C。确认打蛋盆和打蛋头完全干净、干燥。
💡 只要沾上一点油，蛋白就打不发。
- 2
蛋白加塔塔粉，用中速打到起泡。然后调高速度，分次少量加入糖粉。
- 3
继续高速打 8-10 分钟，直到蛋白霜坚挺、有光泽，能拉出硬尖。
- 4
加入香草精。把蛋白霜分成几份，每份调一种颜色。
- 5
用大汤勺在铺了烘焙纸的烤盘上舀出一个个大团。
💡 尽量做大一点：烤的时候会缩。
- 6
100°C 烤 1.5 小时。关掉烤箱，让蛋白霜留在里面，直到完全冷却。
💡 冷却时别打开烤箱门，否则会开裂。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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