番石榴和墨西哥山楂果泥加墨西哥红糖慢慢熬成的手工糖球，外干内软，瓜纳华托的传统糖果。
关于这道菜
用番石榴和墨西哥山楂（tejocote）果泥加墨西哥红糖（piloncillo）熬成的手工糖果，是瓜纳华托州（Guanajuato）的特产。
历史与起源
trompadas 是瓜纳华托州（Guanajuato）的传统糖果，属于墨西哥巴希奥（Bajío）地区丰富的制糖传统。它的名字字面意思是「一拳」「打在嘴上的一记」，指的是咬下去那一刻浓烈的味道冲击：番石榴、墨西哥山楂（tejocote）和墨西哥红糖（piloncillo）一起在嘴里炸开。trompadas 起源于瓜纳华托、圣米格尔-德阿连德（San Miguel de Allende）、塞拉亚（Celaya）和莱昂（León）等城市的家庭厨房。做它需要耐心：先把番石榴和墨西哥山楂煮软、磨成果泥，再拌入刨碎的墨西哥红糖，小火熬上一个多小时。等果泥熬到恰到好处，就搓成小球或小圆饼，放在室外晾上好几天。
营养信息 每份
120
热量
1g
蛋白质
30g
碳水化合物
0g
脂肪
3g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番石榴和墨西哥山楂（tejocote）洗净。山楂去皮去籽，番石榴切块。
- 2
把水果放进水里煮到非常软，大约 20-25 分钟。沥干后磨成果泥，再过筛去掉籽。
- 3
在厚底锅里把果泥、刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）和锡兰肉桂（canela）混合，中小火加热，不停搅拌。
- 4
继续熬 40-50 分钟，直到果泥能从锅壁上脱离。
💡 一定要不停地搅：果泥很容易煳底。
- 5
离火，取出肉桂。手上抹油，把果泥搓成 3 厘米的小球或小圆饼，放在蜡纸上。
- 6
放在室外晾 2-3 天。外面变硬、里面还是软的，就做好了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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