墨西哥山楂加墨西哥红糖和肉桂熬成的冬季热饮，亡灵节和圣诞波萨达节都少不了它。
关于这道菜
一款应季热饮，用墨西哥山楂（tejocote，墨西哥的野生小苹果）、墨西哥红糖（piloncillo）和肉桂熬成。这是冬天的饮品，最适合亡灵节（Día de Muertos）和圣诞前的波萨达节（posadas）。
历史与起源
墨西哥山楂（tejocote，学名 Crataegus mexicana）是墨西哥的一种野生果子，一般认为它在中美洲已有 3000 多年的历史。阿兹特克人既拿它当食物，也把它入药，看重它的收敛作用，以及丰富的维生素 C 和天然果胶。它的纳瓦特尔语名字（texócotl）意为「石头般的酸果」，说的正是它独特的酸甜味。 山楂热饮在墨西哥文化里有着鲜明的季节性。亡灵节时，它和逝者生前爱吃的其他食物一起摆上供桌；到了圣诞前的波萨达节，它又作为圣诞热果饮（ponche navideño）的一部分再次登场。这种年复一年的仪式循环，让这款饮品几乎带上了神圣的色彩。 它的做法比其他玉米热饮（atole）更费工夫，因为要先把山楂煮软、去皮再打碎。山楂里的天然果胶让这款饮品口感顺滑、略带胶质感，和其他热饮明显不同。墨西哥红糖和肉桂恰好衬托了果子本身的酸味，形成一种地道的墨西哥式风味平衡。 每年 10 月到次年 1 月，应季市场里到处都是卖山楂的摊子。这种果子也是圣诞糖果（colación）和各种传统甜食的主角。喝一杯山楂热饮，既是在致敬饮食传统，也是在品尝一种营养丰富、几乎只长在墨西哥的独特水果。
营养信息 每份
165
热量
2g
蛋白质
40g
碳水化合物
1g
脂肪
4g
膳食纤维
25mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克墨西哥山楂洗干净，放进锅里加水没过，煮 15-20 分钟到变软。捞出沥干，煮山楂的水留着备用。
💡 山楂皮能轻松剥下来，就说明煮好了。
- 2
小心地把煮好的山楂去皮，切开后去掉果核和籽。果肉放进搅拌机，加 200 毫升煮山楂的水一起打成泥。
- 3
把山楂泥过筛。用 ½ 杯（120 毫升）冷水把 3 汤匙玉米淀粉调开。
💡 玉米淀粉可以不放：山楂本身含天然果胶，自己就会变稠。
- 4
锅里倒入 1 升煮山楂的水，加 100 克刨碎的墨西哥红糖和 2 根肉桂一起加热。再加入山楂泥和调好的淀粉水，搅拌均匀。
- 5
中小火不停搅拌，煮 12-15 分钟到变稠。尝一下，不够甜就再加点红糖。趁热享用。
💡 上桌时放一小根肉桂棒点缀。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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