用墨西哥柱状仙人掌果 pitaya 做的玫红色鲜果水（agua fresca），清甜微酸，夏天喝最解暑。
关于这道菜
pitaya 果饮（agua de pitaya）用柱状仙人掌 pitayo 的果实做成，颜色是鲜艳的玫红色，清甜中带一点微酸。这是墨西哥热带地区的消暑饮品，还富含抗氧化成分。
历史与起源
pitaya 果饮是墨西哥饮食里最美、最吸睛的饮品之一：一是因为那种让人移不开眼的浓烈玫红色，二是因为它独特的味道——清甜里带着柔和清爽的酸，正适合对抗热带的酷暑。pitaya（别把它和 pitahaya，也就是火龙果弄混，那是另一种果实）是柱状仙人掌 pitayo（Stenocereus spp.）的果实，这种仙人掌原产于墨西哥的半干旱和热带地区。 在墨西哥，pitaya 野生于哈利斯科（Jalisco）、科利马（Colima）、米却肯（Michoacán）、格雷罗（Guerrero）、瓦哈卡（Oaxaca）等州以及西马德雷山脉的部分地区。这些地方的原住民早在前哥伦布时期就认识并食用这种果实。哈利斯科和纳亚里特（Nayarit）山区的维乔尔人（huicholes）把 pitaya 视为神圣的食物，认为它与雨季的轮回和土地的丰饶息息相关。 pitaya 的产季相当短，只有 5 月到 7 月，所以 pitaya 果饮是人们每年翘首以盼的饮品。在瓜达拉哈拉（Guadalajara）、科利马和太平洋沿岸的市场上，pitaya 论桶卖，鲜果水摊上一壶壶调出那种炽热的玫红色，任何人工色素都比不上。 除了颜值，pitaya 的营养也相当出色：它富含甜菜色素（betalaína），正是这种色素赋予它标志性的颜色，同时也是强效的抗氧化物。它还含有维生素 C、钙和膳食纤维，抗炎作用也有文献记载。它完美地证明了：最有营养的东西，也可以是最美的。
营养信息 每份
80
热量
1g
蛋白质
20g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
5mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 8-10 个 pitaya 剥去绿色或红色的外皮，取出玫红色的果肉。留几片用来装饰。
💡 不想让手染上粉红色的话，可以戴上手套。
- 2
把 pitaya 果肉和 200 毫升冰水一起放进搅拌机，打成顺滑的果汁。
💡 如果用的是黄色或白色果肉的 pitahaya，颜色会不一样，但味道同样好。
- 3
用细筛把果汁过筛，滤掉籽。用勺子按压，把汁水尽量挤干净。
- 4
在大水壶里把 pitaya 果汁和 1.2 升冰水混合，加入 4-6 汤匙糖（按口味增减）和 2 个青柠的汁。
💡 青柠能让玫红色更鲜亮，也能平衡甜度。
- 5
搅拌到糖完全溶化。尝一下，调整甜度和酸度。加大量冰块，冰镇后饮用。
💡 想喝带气泡的版本，可以用一部分苏打水代替清水。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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