桑格丽塔辣番茄饮（Sangrita）

历史与起源

桑格丽塔（sangrita）是墨西哥饮品中最常被误解的配角之一：很多人以为它是龙舌兰酒（tequila）的配料，其实它的作用恰恰相反。桑格丽塔装在小杯里，和白龙舌兰酒轮流喝——一口龙舌兰、一口桑格丽塔，绝不混在一起。如果再加第三杯青柠汁，哈利斯科人就把这种喝法叫作「国旗」（bandera），因为三杯正好是墨西哥国旗的绿、白、红三色。 桑格丽塔的起源一般认为是在 1920 年代的查帕拉（Chapala）——哈利斯科州墨西哥最大湖泊岸边的一个湖畔小镇。据说一位叫瓜达卢佩·桑切斯（Guadalupe Sanchez）的女士发明了最早的版本：她把红石榴汁和辣椒、盐混在一起，用来搭配丈夫喝的梅斯卡尔酒（mezcal）。最初的配方里没有番茄，用的是石榴、酸橙（naranja agria）和新鲜 árbol 辣椒，比现在的版本辣得多。 如今最常见的番茄版，是在 1940 和 1950 年代随着龙舌兰酒的工业化和大规模出口北美而流行起来的。酒厂开始推荐用罐装番茄汁、甜橙和塔巴斯科辣酱（Tabasco）调桑格丽塔，好让不习惯墨西哥口味的人也能接受龙舌兰的饮用仪式。1970 年代，龙舌兰品牌「吉马多」（El Jimador）推广了瓶装桑格丽塔，如今在墨西哥各地都能买到。 哈利斯科的老派饮家把两者分得很清楚：一种是在家用新鲜食材调的手工桑格丽塔，一种是工业化的瓶装货。他们认为只有前者才真正对得起查帕拉的传统，也配得上优质白龙舌兰酒的饮用仪式。