瓦哈卡陶锅咖啡加肉桂、墨西哥红糖，再兑一小份梅斯卡尔酒，山区清晨的暖身热饮。
关于这道菜
梅斯卡尔咖啡（café con mezcal）是瓦哈卡的一款热饮：用锡兰肉桂（canela）和墨西哥红糖（piloncillo）煮成的陶锅咖啡（café de olla），再加一小份手工梅斯卡尔酒（mezcal）。在瓦哈卡山区微凉的早晨，喝上一杯最暖身；咖啡和梅斯卡尔正是当地最具代表性的两样特产。
历史与起源
梅斯卡尔咖啡（café con mezcal）是墨西哥瓦哈卡地区的传统饮品，折射出这个州丰富的文化与饮食传承。瓦哈卡被称为「梅斯卡尔之乡」，以出产这种主要用龙舌兰（agave）酿造的手工蒸馏酒而闻名。把加了肉桂和墨西哥红糖（piloncillo）的陶锅咖啡（café de olla）和一点梅斯卡尔酒（mezcal）兑在一起，就是瓦哈卡山区凉爽早晨里最暖心的一杯。 咖啡其实是在殖民时期晚期才传入墨西哥的；陶锅咖啡沿用的，是当地更古老的陶锅烹煮传统——人们用本地的食材和香料来给咖啡增香。把咖啡放在陶锅里煮，不仅是这一地区烹饪技艺的代表，也象征着自然与饮食之间的联结，这正是墨西哥菜的基本理念之一。 梅斯卡尔则深深扎根于瓦哈卡文化之中，被视为一种神圣的饮品，是各种庆典和仪式的核心。把咖啡和梅斯卡尔融为一杯，不仅创造出独特的风味，也代表着瓦哈卡两大标志性特产的结合，是对当地人身份与文化传承的礼赞。就这样，梅斯卡尔咖啡融入了墨西哥的饮食传统，也体现出本地食材如何与这一地区的日常生活交织在一起。
营养信息 每份
150
热量
1g
蛋白质
37g
碳水化合物
0g
脂肪
1g
膳食纤维
5mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在陶锅或普通锅里倒入 500 毫升水，放一根墨西哥肉桂和 30 克墨西哥红糖（piloncillo）。中火煮开，边煮边搅，直到红糖完全溶化。
💡 陶锅能给陶锅咖啡带来一种别的容器做不出的特别风味。
- 2
水开后加入 30 克粗研磨的咖啡粉。把火调到最小，微微滚煮 5 分钟。不要搅动。
💡 有条件的话用瓦哈卡高山咖啡——它的酸度和墨西哥红糖的甜味搭配得恰到好处。
- 3
关火，静置 2 分钟，让咖啡渣沉到锅底。
- 4
把咖啡过滤到耐热的杯子里。每杯加入 30 毫升手工梅斯卡尔酒。
💡 梅斯卡尔要最后加，而且要离火后再加，才能保住它的香气。
- 5
在杯中放一小段肉桂作装饰。趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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