黑巧克力配墨西哥肉桂、ancho 干辣椒粉和一点梅斯卡尔酒，满满墨西哥风味的纯素松露巧克力。
关于这道菜
用黑巧克力加墨西哥肉桂、ancho 干辣椒粉和一点梅斯卡尔酒（mezcal）做成的松露巧克力，一款充满地道墨西哥风味的纯素甜点。
历史与起源
巧克力在中美洲（Mesoamérica）已有 3000 多年历史，阿兹特克人把它和辣椒、香料混在一起，当作仪式饮品来喝。黑巧克力配辣椒并不是现代潮流，而是享用可可最地道、最古老的方式。在前西班牙时期的墨西哥，「xocolatl」（阿兹特克人的可可饮）是一种神圣的饮品，专供武士和贵族享用，用烘烤过的可可豆、辣椒、香草和胭脂树籽（achiote）调制。16 世纪巧克力传到欧洲后，被加了糖，也不再配辣椒，失去了一部分原本的特色。这款松露巧克力找回了那份本味：融合了 ancho 干辣椒含蓄的暖辣、墨西哥肉桂（canela，即锡兰肉桂，比常见的中国肉桂更细腻）的芬芳，以及带烟熏香的手工梅斯卡尔酒（mezcal）。用椰浆代替传统的牛奶奶油，让这款甜点 100% 纯素，又丝毫不减经典松露巧克力特有的绵滑。
营养信息 每份
120
热量
2g
蛋白质
12g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
20mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把切碎的黑巧克力隔水加热，或用微波炉以 30 秒为间隔加热，每次之间搅拌一下，直到完全融化、顺滑。
💡 巧克力温度不要超过 50°C，否则会油水分离。
- 2
把椰浆倒进小锅，中火加热到开始冒热气（不要煮沸）。倒在融化的巧克力上，搅拌到完全融合。
💡 罐头里浓稠的椰浆比稀的液态椰奶效果更好。
- 3
加入肉桂粉、ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）粉和梅斯卡尔酒（mezcal），充分拌匀，做成均匀有光泽的甘纳许（ganache）。
💡 尝一尝，按自己的口味调整辣度。
- 4
用保鲜膜紧贴甘纳许表面盖住碗，至少冷藏 2 小时，直到凝固。
💡 也可以冷藏一整晚。
- 5
用小勺或挖球勺挖出直径约 2 厘米的小球，在掌心搓圆，再滚上混了一小撮 ancho 干辣椒粉的糖粉。
💡 动作要快：手的温度会让甘纳许融化。如果变得太软，就放回冰箱冷藏 15 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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