墨西哥奶酪焦糖布丁（Flan Napolitano）

关于这道菜

那不勒斯式焦糖布丁（flan napolitano）是墨西哥人最爱的甜点之一。它用炼乳、淡奶和奶油奶酪调成蛋奶液，隔水烘烤到口感丝滑绵密，上桌时淋满金黄的液态焦糖。

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   烤箱预热到 180 °C。准备一个布丁模或直径 22 厘米的圆形模具，再准备一个更大的烤盘用来隔水烘烤。

   
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   熬焦糖：把白糖和 3 汤匙水放进小锅，中火加热。不要搅拌，只轻轻倾斜晃动锅子让糖受热均匀。煮 5 到 8 分钟，直到变成金黄的琥珀色。

   

   💡 一搅拌焦糖就会返砂结晶。只能轻轻转圈晃动锅子。

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   立刻把焦糖倒进布丁模里，小心转动模具，让焦糖铺满底部和一部分侧壁。放在一边冷却，同时准备蛋奶液。

   

   💡 戴上隔热手套，焦糖温度极高。

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   把炼乳、淡奶、奶油奶酪（回到室温）、5 个鸡蛋和 1 茶匙香草精放进搅拌机，高速打 2 分钟，直到完全均匀、没有颗粒。

   
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   把蛋奶液倒在已经凝固的焦糖上。盖上锡纸，边缘压紧封好，防止进水。

   
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   把布丁模放进大烤盘里，往外面的烤盘注入热水，水位到布丁模一半的高度（隔水烘烤）。

   
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   180 °C 烤 60 分钟。在中心插一根牙签，拔出来是干净的就说明烤好了。表面应该已经凝固，但晃动模具时还会微微颤动。

   
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   小心取出。先在室温下放凉，再放进冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜。

   

   💡 冷藏时间越长，布丁越扎实、越丝滑。

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   脱模时，用薄刀沿模具边缘划一圈，扣上一个大盘子，果断地翻转过来。焦糖液会自然淋满布丁。冷食。