一口一个的炸吉事果小球，裹满肉桂糖，蘸着浓稠的巧克力酱吃，德州墨西哥风味的分享小甜点。
关于这道菜
把吉事果（churros）面糊做成小球炸香，滚上肉桂糖，再配一碗浓稠的墨西哥风味巧克力酱蘸着吃。这是传统吉事果的德州墨西哥菜（Tex-Mex）版本，一口一个，最适合和朋友分享。
历史与起源
吉事果小球（Churro Bites）是传统吉事果（churros）的进化版，改成了北美和德州墨西哥菜（Tex-Mex）饮食文化里最流行的分享型小吃或甜点。吉事果的历史从西班牙一路延伸到墨西哥：据说在西班牙最早是牧羊人做的，也有一种说法认为它可能源自中国、经葡萄牙人传入欧洲；到了墨西哥，它从殖民时期起就成了街头小吃的重要成员。在墨西哥，至少从 19 世纪起就有推车沿街卖吉事果，尤其是在墨西哥城，那里的吉事果店堪称文化地标。传到德州之后，吉事果又被重新发明：德州的餐车和餐厅开始把它做成「bites」（一口大小的小块），方便站着吃，也更适合一群人分着吃。巧克力酱（通常是浓稠的甘纳许，或者加了肉桂、árbol 干辣椒等墨西哥香料的巧克力酱）是德州墨西哥菜的一大贡献，外层酥脆的肉桂糖和微苦带香料味的黑巧克力形成了完美对比。在不少讲究的德州墨西哥餐厅，吉事果小球会作为迎宾甜点，或者作为一顿丰盛大餐的收尾。更讲究的版本还会在里面灌入羊奶焦糖酱（cajeta）或奶油奶酪馅。
营养信息 每份
320
热量
4g
蛋白质
42g
碳水化合物
16g
脂肪
1g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做泡芙面糊：小锅里放水、黄油、盐和一小撮糖煮开。一开始沸腾，就把过筛的面粉一次性倒进去，用木勺用力搅拌，直到面团不再粘锅边（约 2 分钟）。
- 2
离火，放凉 5 分钟。鸡蛋一个一个加进去，每加一个都搅拌均匀，直到面糊顺滑有光泽、提起来能像缎带一样落下。
💡 提起勺子时，面糊慢慢往下流、挂成一个倒三角形，就说明好了。
- 3
锅里倒入大量油，烧到 180°C。用冰淇淋勺或两把汤匙把面糊做成核桃大小的小球，分批下锅炸，每批 6-8 个，免得油温降得太快。
- 4
小球炸 3-4 分钟，中途偶尔翻动，炸到表面金黄、里面熟透。捞出放在厨房纸上吸油。
- 5
在碗里把糖和肉桂粉拌匀。趁小球还热的时候，放进肉桂糖里滚一滚，让每一面都裹满。
- 6
做巧克力酱：把奶油加热到快要沸腾，倒在切碎的巧克力上，搅拌成有光泽的甘纳许。加入肉桂粉和一小撮辣椒粉。吉事果小球配热巧克力酱蘸着吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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