意式土豆团子遇上墨西哥 pasilla 干辣椒：烟熏味的奶油辣椒酱配科蒂哈奶酪，温暖又惊喜的意墨融合菜。
关于这道菜
松软的意式土豆团子（gnocchi），裹上加了奶油的 pasilla 干辣椒酱，再撒上科蒂哈奶酪（queso cotija）。一道温暖又让人惊喜的意墨融合菜。
历史与起源
意式土豆团子（gnocchi）是用土豆和面粉做成的小团子，一般认为意大利人从 17 世纪起就开始做了，它在墨西哥的 pasilla 干辣椒身上找到了完美的搭档。这种干辣椒表皮乌黑起皱，带着烟熏、泥土般和微甜的风味，是经典墨西哥菜的支柱之一，也是瓦哈卡黑莫莱酱（mole negro）的重要原料。意大利面食和墨西哥辣椒的融合并不新鲜：在纽约、洛杉矶等国际大都市，意墨融合餐厅已经尝试了很多年。和其他辣椒相比，pasilla 辣椒有一个很大的优点：辣度温和，风味复杂却不冲，所以特别适合做成奶油酱，搭配土豆团子这样柔软的面食。在这道菜里，辣椒先泡软，再和炒过的洋葱、大蒜一起打成酱，最后加奶油，做成丝滑的红褐色酱汁，包裹住每一颗团子。上面刨一层科蒂哈奶酪，带来咸香，口感让人联想到罗马佩科里诺羊奶酪。这道菜向两种饮食传统致敬，也证明了融合菜只要尊重食材，可以和任何经典菜一样精彩。
营养信息 每份
350
热量
10g
蛋白质
48g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
pasilla 干辣椒去蒂去籽。放在干的平底铁锅（comal）上每面稍微烙 30 秒。再放进热水里泡 20 分钟，泡软。
- 2
平底锅里放油，中火烧热。洋葱碎下锅煸炒 5 分钟，炒到透明。加入大蒜，再炒 2 分钟。
- 3
把泡软的辣椒、蔬菜高汤、炒好的洋葱和大蒜一起用搅拌机打成顺滑的酱。用细筛过滤。
- 4
把过滤好的酱倒回平底锅，中火煮 5 分钟，不停搅拌。加入烹饪用淡奶油，拌匀。加盐调味。
- 5
大锅加盐水烧开，按包装说明煮土豆团子，一般 2-3 分钟，或煮到浮上水面即可。
- 6
土豆团子沥干，直接放进 pasilla 辣椒酱里。轻轻拌匀，让每一颗都裹满酱汁。小火再煮 2 分钟。
- 7
立刻盛入深盘。撒上捏碎的科蒂哈奶酪。可配面包或绿叶沙拉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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