辣炖胡萝卜丝（tinga de zanahoria）：现代墨西哥风味的纯素食谱，用传统食材做出地道家常味，一步步教你做。
关于这道菜
历史与起源
辣炖肉丝（tinga）是墨西哥最受欢迎的炖菜之一，发源于普埃布拉，经典做法是用 chipotle 番茄酱炖手撕鸡丝。不过，当代墨西哥纯素料理在胡萝卜丝身上找到了绝佳的替代品：它的纤维质地和手撕鸡丝惊人地相似，又能把酱汁的烟熏辣味吸得满满的。据说这款胡萝卜版 tinga 诞生于墨西哥城热闹的餐饮圈，那里的大厨和家庭厨师不断改造经典菜，以满足人们对植物性菜肴日益增长的需求，同时又不丢掉墨西哥饮食的身份。腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）——也就是烟熏过的 jalapeño 辣椒浸在加了香料的番茄酱汁里——是这道菜的灵魂。它的味道深沉、略带甜味、辣得温和，能把简单的食材变得不同凡响。胡萝卜本身的天然甜味则平衡了辣度，还富含 β-胡萝卜素和维生素 A。配上牛油果和腌紫洋葱包成塔可（taco），这道纯素 tinga 适合一周中的任何一天，不到 40 分钟就能做好。
营养信息 每份
150
热量
3g
蛋白质
24g
碳水化合物
5g
脂肪
6g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄和腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）放进搅拌机，打成均匀的酱汁，备用。
- 2
大平底锅里倒油，中火烧热。放入切丝的洋葱炒 3-4 分钟，炒到透明、微微上色。
- 3
加入蒜末再炒 1 分钟。放入胡萝卜丝，翻炒 4-5 分钟，期间要勤翻动。
- 4
把 chipotle 番茄酱汁浇在胡萝卜上，用盐和牛至调味，拌匀。
- 5
转中小火煮 10-12 分钟，不时翻动，直到酱汁变稠、胡萝卜变软并吸收所有味道。
- 6
尝一下调整咸淡，用热玉米饼（tortilla）包成塔可，配牛油果片和腌紫洋葱上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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