大豆组织蛋白配土豆、胡萝卜，用番茄汤汁炖成的纯素墨西哥肉末，下饭又卷饼两相宜。
关于这道菜
用大豆组织蛋白代替肉末，加土豆、胡萝卜、番茄和辣椒，在番茄汤汁（caldillo）里慢慢炖成。经典的墨西哥家常肉末（picadillo）改成了纯素版，味道却一点没丢。
历史与起源
肉末（picadillo）是墨西哥日常饭桌上最受欢迎、用途也最广的炖菜之一，几乎每个州都有。传统做法是把牛肉末和蔬菜、番茄、香料一起，在香浓的番茄汤汁里炖熟。它可以用来酿 poblano 辣椒、包馅饼（empanadas）、夹煎夹馅面包（pambazos），也可以直接当家常菜，配米饭和玉米饼（tortilla）吃。大豆组织蛋白在墨西哥是很有传统的植物替代品：几十年来，不少家庭和餐馆都拿它当便宜的肉类替代。泡发后调好味，颗粒状的口感和牛肉末非常像。这道菜把它和土豆、胡萝卜一起，放进加了 serrano 辣椒、孜然和月桂叶的番茄汤汁里炖，营养全面，墨西哥味十足。它是一道快手、省钱的家常菜，纯素食者和爱吃肉的人尝过都会满意。
营养信息 每份
250
热量
18g
蛋白质
30g
碳水化合物
6g
脂肪
6g
膳食纤维
440mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
泡发大豆组织蛋白：放进加了盐和一片月桂叶的水里煮 5 分钟。捞出沥干，用力挤掉多余的水分。
💡 一定要把大豆蛋白挤干，这样它才能吸饱酱汁的味道。
- 2
锅里（汤锅或深口平底锅）烧热油，下洋葱碎和蒜末煸炒约 3 分钟，炒到洋葱变透明。
- 3
放入沥干的大豆蛋白，中大火翻炒 3–4 分钟，炒到表面微微上色。
- 4
加入切成小丁的土豆和胡萝卜，和大豆蛋白拌匀。
💡 蔬菜切成大小一致的小丁，才能熟得均匀。
- 5
倒入打碎的番茄，加切碎的 serrano 辣椒、孜然和月桂叶，再加 200 毫升水或蔬菜高汤，加盐调味。
- 6
盖上锅盖，中小火炖 15–18 分钟，炖到土豆和胡萝卜变软、汤汁变稠。
- 7
取出月桂叶，尝一下再补点盐。配白米饭、菜豆和热乎乎的玉米饼一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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