牛肉末配土豆、胡萝卜和豌豆，用番茄汤汁炖得软烂入味，50 分钟就能上桌的墨西哥家常菜。
关于这道菜
墨西哥肉末（picadillo）是一道家常炖菜：牛肉末和土豆、胡萝卜、番茄、豌豆一起煮。这道菜暖心又下饭，几乎每个墨西哥家庭的餐桌上都有它。可以单吃、包塔可（taco）、配米饭，也可以拿来酿辣椒或做馅饼（empanada）的馅。
历史与起源
肉末（picadillo）是墨西哥菜里最根深蒂固的家常炖菜之一，起源可以追溯到殖民时期：当时人们把牛肉末和新大陆的蔬菜——比如番茄和「大斋期辣椒」（chile cuaresmeño）——搭配在一起。名字来自西班牙语动词「picar」（剁碎），指的是把肉和蔬菜切得细碎的做法。这道菜遍及墨西哥全国，不分阶层，被视为暖心家常菜的代表。通常配米饭和玉米饼（tortilla）吃，用途也很广，是酿辣椒、馅饼、炸卷塔可和厚玉米饼（gorditas）最常用的馅料之一。各州都有自己的版本：尤卡坦的会加刺山柑和橄榄，巴希奥（Bajío）一带则会加大蕉和桃子等水果。
营养信息 每份
452
热量
25g
蛋白质
36g
碳水化合物
24g
脂肪
7g
膳食纤维
981mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆和胡萝卜去皮，切成约 1 厘米的小丁。泡在冷水里备用，防止氧化变色。
- 2
洋葱和大蒜切成细末。番茄放在平底铁锅（comal）上中火烤 8 分钟，再用搅拌机打成细腻的番茄泥。
- 3
大号平底锅中大火烧热油，放入洋葱和大蒜煸炒 3 分钟，至变透明。
- 4
加入牛肉末，用木勺拨散。大火炒 8 分钟，经常翻动，直到肉末上色、不再泛粉红。
💡 刚下锅时别一直翻动，让肉末先煎出焦香，味道会更好。
- 5
加入切碎的 jalapeño 辣椒（cuaresmeño）、沥干的土豆丁和胡萝卜丁，拌匀炒 3 分钟。
- 6
把番茄泥倒在肉末和蔬菜上，加入孜然、盐和胡椒，拌匀。
- 7
盖上锅盖，转中小火煮 20 分钟，直到蔬菜变软。最后 5 分钟加入豌豆。
- 8
调整咸淡后上桌，配白米饭、热玉米饼和清煮菜豆（frijoles de olla）。
💡 这道肉末用来酿辣椒、包馅饼或做炸卷塔可都非常棒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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