牛肉末加土豆和豌豆，用番茄红酱炖到浓稠入味，是墨西哥家家户户都会做的快手下饭菜。
关于这道菜
牛肉末和土豆、豌豆一起，用番茄红酱炖熟。这是墨西哥人天天吃的家常菜，做起来快，味道暖心。
历史与起源
红酱炖牛肉末是墨西哥日常家常菜里最受欢迎的炖菜之一。几乎全国每个家庭都会做，从最简朴的厨房到中产家庭的饭桌都少不了它。它之所以这么受欢迎，原因有好几个：便宜、快手、百搭，而且好吃。 这道菜的根源在殖民时期发展起来的混血（mestizo）菜系。20 世纪畜牧业工业化之后，牛肉末才变得让工薪阶层也吃得起，人们把它和墨西哥传统的番茄红酱底料做法结合起来，这种做法本身就融合了几百年来的原住民和西班牙烹饪传统。 每个地区、每个家庭都有自己的版本。北方会加干辣椒，土豆也切得更大块；中部会加豌豆和胡萝卜；东南部受西班牙影响，会加橄榄和刺山柑；韦拉克鲁斯的版本则更接近加葡萄干和杏仁的肉末（picadillo）。 这道菜的特别之处在于每次做都可以不一样：有人加辣椒条，有人加橄榄，有人加葡萄干，可以说是最能体现墨西哥家常菜百变的一道菜。配米饭、菜豆和玉米饼（tortilla）一起吃，就是墨西哥日常三餐的黄金组合。
营养信息 每份
340
热量
28g
蛋白质
22g
碳水化合物
16g
脂肪
4g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个番茄、1/4 个洋葱、2 瓣大蒜和 2 个 serrano 辣椒（按口味增减）加少许水放进搅拌机打匀，备用。
💡 想要酱汁温和一点，只用 1 个辣椒，并去掉籽。
- 2
把 2 个中等大小的土豆去皮，切成 1 厘米的丁。放进加了盐的水里煮 8 分钟，煮到外软里还略硬。沥干。
💡 土豆半熟就好，之后会在酱汁里继续煮熟。
- 3
大平底锅里倒 1 汤匙油烧热。放入 500 克牛肉末，大火煸炒，一边用勺子把肉末拨散，炒约 8 分钟，直到焦黄。
💡 肉末炒得越焦香，炖出来越有味。
- 4
加入 1/4 个切得很细的洋葱和 1 瓣切碎的大蒜，再炒 3 分钟，直到洋葱变软。
- 5
倒入打好的酱汁，放入预煮过的土豆和 1/2 杯豌豆。按口味加盐、胡椒和孜然调味。中火煮 15-18 分钟，直到酱汁变稠、味道融合。
💡 如果酱汁太稠，可以加点水调整。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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