哈利斯科风味：煎烤到焦香的牛肉在自己的原汁里炖煮，配菜豆、培根和辣椒，暖胃又过瘾。
关于这道菜
烤牛肉原汁汤（carne asada en su jugo）：牛肉先煎烤到焦香，再泡在自己的原汁里，配菜豆、培根、香菜和辣椒。这是瓜达拉哈拉的招牌菜，盛在陶砂锅（cazuela de barro）里上桌。
历史与起源
原汁牛肉（carne en su jugo）是哈利斯科州最具代表性的菜肴之一，尤其属于有「西部明珠」之称的瓜达拉哈拉。这道看似简单、味道却很有层次的炖菜，诞生于瓜达拉哈拉的家常小馆（fonda）和市场里，本意是充分利用煎烤牛肉渗出的天然肉汁，熬出一锅颜色深、味道浓、让人身心舒坦的汤，一代又一代征服了食客的胃。 这道菜的秘诀在于牛肉的品质：通常用牛腩或牛肩胛肉（diezmillo），这些部位雪花均匀，能让汤汁鲜美多汁。牛肉在炖之前先用大火煎到焦香，汤因此呈现标志性的深色，带着一股焦香，和其他牛肉汤截然不同。 炸培根同样不可或缺：漂在汤面上的酥脆培根块带来油脂和香气，和牛肉相得益彰。再加上直接盛进汤里的熟 bayo 菜豆或斑豆，这道菜就成了一顿丰盛扎实的完整正餐。 在瓜达拉哈拉，原汁牛肉一定盛在陶碗里，配洋葱碎、新鲜香菜、serrano 辣椒，青柠按个人口味挤。它是哈利斯科人解宿醉的首选，以暖胃提神著称。每个瓜达拉哈拉人（tapatío）对全城哪家原汁牛肉最好吃，都有自己的一套看法。
营养信息 每份
480
热量
38g
蛋白质
28g
碳水化合物
22g
脂肪
8g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 700 克牛腩或牛肩胛肉切成 2 厘米的小块，用盐和胡椒调味。平底锅烧到很热，不放油，把肉块每面煎 2-3 分钟，煎到焦黄、带点焦痕。
💡 这层焦香正是汤汁深色和独特风味的来源。
- 2
在大锅里把 150 克切块的培根煎到酥脆。捞出培根备用。用煎出的培根油煸炒 1/2 个洋葱碎和 3 瓣大蒜。
- 3
把煎好的牛肉倒进锅里，加入 1.5 升水或牛肉高汤。煮开后撇去浮沫，放入 2 根 serrano 辣椒和 1 枝香菜。中火煮 35 分钟。
- 4
加入 400 克熟 bayo 菜豆或斑豆，连同少许煮豆的汤。再煮 10 分钟，让味道融合。
💡 菜豆必须事先煮熟，不要直接放生豆。
- 5
盛进陶碗或深碗里，把炸好的培根放在上面。配洋葱碎、香菜、serrano 辣椒、青柠和玉米饼（tortilla）一起吃。
💡 最后挤上青柠汁，所有味道都会被提起来。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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