猪肉和新鲜马齿苋一起炖进墨西哥青酱，酸香清爽，是墨西哥中部的传统家常炖菜。
关于这道菜
猪肉块和新鲜马齿苋（verdolagas）一起在墨西哥青酱（salsa verde）里炖熟。这是墨西哥中部的传统炖菜，滋味浓郁，又带着马齿苋清新的草本香气。
历史与起源
马齿苋炖猪肉（carne de puerco con verdolagas）是墨西哥中部高原最具代表性的炖菜之一，尤其流行于普埃布拉、伊达尔戈、墨西哥州和墨西哥城。这道菜有着深厚的前西班牙时期根源：早在西班牙人到来的几百年前，中美洲各民族就已经在吃马齿苋（学名 Portulaca oleracea）了。 马齿苋是一种多肉植物，叶子小而肥厚，在墨西哥野生野长，尤其是在 6 月到 9 月的雨季。墨西加人（mexicas）叫它「伊茨米基利特」（itzmiquílitl），常用来煮汤、做炖菜。它的味道微酸清爽，煮过之后口感依然不变，而且富含 omega-3 脂肪酸。 和猪肉一起炖是西班牙征服之后才有的吃法，因为猪是跟着西班牙人来到墨西哥的。不过这个搭配实在自然又恰到好处，很快就成了经典：猪肉的油脂和浓郁滋味，正好被绿番茄辣椒青酱里马齿苋的酸爽清新所平衡。 如今，从夏天到初秋，家常小馆（fonda）、市场和家家户户都会做这道菜，总是配白米饭、菜豆和刚做好的玉米饼（tortilla）。
营养信息 每份
380
热量
32g
蛋白质
12g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 600 克猪肉（肋排或后腿肉）切成 4 厘米的块。在大锅里放入肉、1 个切开的洋葱、2 瓣大蒜、盐和没过肉的水。煮开后撇去浮沫。煮 30 分钟，到肉软但不散。
💡 煮肉的汤留着，做酱要用。
- 2
煮肉的同时做青酱：在平底铁锅（comal）上把 500 克墨西哥绿番茄（tomatillo）、2-3 个 serrano 辣椒、2 瓣大蒜和 1/4 个洋葱烤到表皮焦黑。加盐和少许猪肉汤，用搅拌机打匀。
- 3
把 300 克马齿苋择干净，去掉较粗的茎，留下嫩叶和嫩茎。充分洗净沥干。
💡 挑最嫩的马齿苋，味道和口感更好。
- 4
把煮好的肉沥干。原锅放少许油，把肉煎到微微上色。倒入青酱一起炒 5 分钟。加 1 杯（240 毫升）肉汤，煮开。
- 5
酱汁煮开后放入新鲜马齿苋。拌匀，中火煮 8-10 分钟。马齿苋要软嫩，但保持鲜绿色。尝尝咸淡，配白米饭和玉米饼上桌。
💡 马齿苋别煮超过 10 分钟，以免失去颜色和口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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