尤卡坦醋腌火鸡汤（Pavo en Escabeche Yucateco）

关于这道菜

醋腌火鸡是尤卡坦菜的招牌菜之一：火鸡块放进香气十足的汤里煮，汤里有醋腌白洋葱、尤卡坦牛至、烤大蒜和各种香料。煮好的火鸡肉多汁，汤带一点微酸，香气浓郁。这是星期天和节庆时才上桌的菜。

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   整头带皮的大蒜和半个洋葱直接放在明火上或平底铁锅（comal）上烤，烤到外皮焦黑、里面变软。大蒜剥皮。

   
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   火鸡用盐和胡椒调味。大锅里放油，大火每面煎 5 分钟上色，盛出备用。

   
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   剩下的洋葱切成圈。在同一口锅里和烤大蒜一起煸炒 4 分钟。加入多香果、黑胡椒和月桂叶。

   
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   火鸡放回锅里，倒入醋，再加水没过食材。煮开后转小火，煮 75-90 分钟，煮到火鸡非常软嫩。

   
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   调整咸淡。盛进深盘，连汤带醋腌洋葱一起上桌，配玉米饼（tortilla）。可按口味配 xcatic 黄辣椒或 habanero 辣椒。