猪脊骨在 ancho 和 guajillo 干辣椒熬成的红酱里小火慢炖，酱汁浓郁、骨肉软烂，是地道的墨西哥家常炖菜。
关于这道菜
猪脊骨放进用 ancho 和 guajillo 干辣椒做成的红辣椒酱里小火慢炖。这是一道传统墨西哥家常炖菜，味道浓郁，分量十足。
历史与起源
红辣椒炖猪脊骨是墨西哥民间菜谱里的经典炖菜。脊骨上的肉富含胶质、鲜嫩多汁，让辣椒酱的味道变得格外醇厚，从哈利斯科（Jalisco）到普埃布拉（Puebla），处处都有人爱吃。
营养信息 每份
450
热量
35g
蛋白质
10g
碳水化合物
30g
脂肪
3g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把剁成块的猪脊骨清洗干净，放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 30 分钟。汤留着备用。
- 2
把 ancho、guajillo 和 mulato 干辣椒放在不放油的平底铁锅（comal）上，两面烙香，再用热水泡 15 分钟回软。
- 3
把辣椒和烤过的番茄、大蒜、洋葱、孜然、墨西哥牛至以及 1 杯（240 毫升）煮肉的汤一起放进搅拌机打匀，然后把酱过筛。
- 4
锅里烧热油，把辣椒酱倒进去大火炒 8 分钟，要不停地翻搅。
- 5
放入预先煮过的猪脊骨，加 2 杯留好的汤，小火炖 30-40 分钟，直到酱汁变稠。
- 6
尝味补盐。配墨西哥红米饭、清煮菜豆（frijoles de olla）和玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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