杜兰戈风味：猪肉用浓稠的红辣椒酱慢炖，120 分钟上桌，食材好买，步骤清楚。
关于这道菜
杜兰戈红辣椒炖猪肉（asado de chile colorado）用浓稠的 guajillo 和 ancho 干辣椒酱，加大蒜、孜然和牛至炖猪肉，是杜兰戈节庆和家庭周日聚餐的经典菜。
历史与起源
红辣椒炖猪肉是杜兰戈州的招牌炖菜，在当地饮食文化中根深蒂固，和杜兰戈牛肉汤（caldillo duranguense）并称杜兰戈菜最具代表性的菜肴。它浓烈的红色来自几种北方干辣椒的组合，主要是 guajillo、ancho 和 mulato 干辣椒：先烘香、泡软，再和大蒜、孜然、牛至一起磨碎，做成一种腌酱（adobo），从里到外给猪肉上色、增香。和其他地区的炖猪肉不同，杜兰戈版用的是带点肥的猪肉块，猪肩肉、排骨或猪脊骨都行，慢炖时能给炖菜带来胶质和香味。按传统，这道菜要用陶锅来炖，受热均匀，香味也更集中。在杜兰戈市（Victoria de Durango）、戈麦斯帕拉西奥（Gómez Palacio）和埃尔萨尔托（El Salto），红辣椒炖猪肉是婚礼、洗礼和十五岁成人礼上必不可少的主菜，配墨西哥红米饭（arroz rojo）、牛仔菜豆（frijoles charros）和北方风格的现做小麦饼。
营养信息 每份
400
热量
30g
蛋白质
12g
碳水化合物
24g
脂肪
2g
膳食纤维
660mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，每面烘 30 秒。再用热水泡 20 分钟。
- 2
把辣椒和大蒜、洋葱、牛至、丁香、孜然、锡兰肉桂（canela）一起放进搅拌机。加 1 杯（240 毫升）泡辣椒的水，打成非常细滑的酱，过筛。
💡 过筛很重要，能去掉辣椒皮，口感更顺滑。
- 3
猪脊骨用盐调味。大锅里倒油，大火烧热，把肉的每一面都煎上色。
- 4
把红辣椒酱倒在肉上，加 1 杯水，搅匀。
- 5
煮开后转小火，盖上锅盖，炖 75-90 分钟，直到肉非常软烂、汤汁变稠。
💡 炖猪肉属于隔夜更好吃的菜；有条件的话，前一天晚上就做好。
- 6
尝味补盐。盛进深盘，配热乎乎的北方小麦饼上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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