玉米面团揉进新鲜牛奶凝乳，干烙出金黄斑点再抹黄油：杜兰戈山区的乡村早餐，40 分钟就能上桌。
关于这道菜
凝乳厚玉米饼是在玉米面团（masa）里揉进新鲜牛奶凝乳（cuajada），放在平底铁锅（comal）上烙熟，再抹上黄油、撒盐、配莎莎酱（salsa）吃，是杜兰戈州乡村的特色美食。
历史与起源
凝乳厚玉米饼深深扎根于杜兰戈州乡村的畜牧和乳业传统，尤其是埃尔萨尔托（El Salto）、新村（Pueblo Nuevo）和梅斯基塔尔（Mezquital）等山区社区，那里的牛奶生产是家庭经济的核心。凝乳（cuajada）据说在一些地方也叫「农家乳清奶酪」或「干发酵乳」，一般是用凝乳酶（cuajo）加热全脂牛奶后让它凝结而成。这种新鲜的乳制品直接揉进玉米面团，面团因此更湿润，略带酸味和独特的奶香，和全国其他的厚玉米饼都不一样。凝乳厚玉米饼放在陶制平底锅上小火干烙，不放油，烙到表面出现标志性的金黄斑点。趁热吃，抹上农家黄油或酸奶油，撒点盐，有时再配红莎莎酱。在杜兰戈山区的家庭里，它是周日最受欢迎的早餐，配蓝玉米热饮（atole）或陶锅咖啡（café de olla）。
营养信息 每份
220
热量
8g
蛋白质
28g
碳水化合物
9g
脂肪
2g
膳食纤维
300mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米面团加入凝乳和盐，用手揉到完全融合。面团会比平常的更湿、更软。
💡 如果凝乳里乳清太多，先稍微沥一下再拌。
- 2
把面团分成 6-8 份。搓成球，用手掌压成直径 8-10 厘米、厚 1 厘米的圆饼。
- 3
把陶制或铁制平底锅用中小火烧热。每面烙 5-6 分钟，烙到出现金黄斑点、里面熟透。
💡 不要放油；凝乳厚玉米饼要干烙，里面的凝乳才会保持绵密。
- 4
出锅后马上抹上黄油。趁热上桌，旁边配酸奶油和青酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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