边缘捏起的韦拉克鲁斯厚玉米饼，抹豆泥、浇火辣的 árbol 干辣椒红酱，40 分钟就能端上桌。
关于这道菜
捏边玉米饼（picadas）是用玉米面团（masa）做的厚圆饼，边缘高高捏起，在平底铁锅（comal）上烙熟，再配上辣红酱、鲜奶酪、洋葱和酸奶油，是韦拉克鲁斯港的特色小吃。
历史与起源
捏边玉米饼（picadas）是韦拉克鲁斯港最受欢迎、最受喜爱的街头小吃之一，从一大清早开始，市场、拱廊和家常小馆（fonda）里到处都在卖。它的名字来自把生面饼的边缘「捏起」（picar）的动作：捏出的一圈边就像一个小容器，用来盛放各种配料。手法简单，却需要练习：玉米面团压成中等大小的圆饼，把边缘捏高，放在陶制平底锅（comal）上烙到完全熟透。趁热抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），再浇上现磨的 árbol 干辣椒红酱——这正是韦拉克鲁斯捏边玉米饼的招牌：辣、红亮，带着让人欲罢不能的烤辣椒香。最后撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、淋上酸奶油，就大功告成。在韦拉克鲁斯，捏边玉米饼总是三四个一份上桌；至于该配红酱还是青酱，大家永远争论不休，不过讲究正宗的人坚持认为最早的版本是红酱。韦拉克鲁斯狂欢节常被称为墨西哥最有名的狂欢节，节日期间，海滨大道（malecón）上的捏边玉米饼摊成了本地人和游客必去的聚集点，大家都想尝一口地道的港口味道。
营养信息 每份
270
热量
8g
蛋白质
38g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
390mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米面团（masa）加盐揉匀，需要的话加点温水，揉到柔软、没有裂纹。搓成大核桃大小的小球。
- 2
用玉米饼压饼器或隔着两层塑料膜，把每个小球压成直径约 10 厘米、厚 1 厘米的圆饼。
💡 饼要比普通玉米饼（tortilla）稍厚一些。
- 3
用食指和拇指把圆饼的边缘捏起来，沿着整圈捏出约 5 毫米高的边。这就是捏边玉米饼的招牌手法。
💡 这圈边能防止酱汁流出来。
- 4
做红酱：番茄、大蒜和 árbol 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烤到微焦。加盐和少许水打成酱。酱汁要稠一点、有些口感。
💡 árbol 干辣椒很辣，用量按自己的口味调整。
- 5
捏边玉米饼放在平底铁锅上，中火先烙平的一面 5–6 分钟，再烙有边的一面 3–4 分钟，烙到完全熟透。
- 6
每张热饼抹上 1 勺墨西哥豆泥，浇上红酱，撒上鲜奶酪，再淋少许酸奶油、撒上切得很细的洋葱末。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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