普埃布拉集市的招牌小吃：烙得金黄的玉米厚饼，铺上豆泥、肉末、酸奶油和奶酪。
关于这道菜
边缘捏起的玉米面团（masa）厚饼，在平底铁锅（comal）上烙得金黄，铺上菜豆泥、炖肉、酸奶油、奶酪和莎莎酱（salsa）。普埃布拉（Puebla）的招牌街头小吃（antojito）。
历史与起源
玉米小厚饼（sopes）是墨西哥最古老、最受喜爱的街头小吃（antojito）之一，历史可以追溯到前西班牙时期，那时中美洲的民族就已经用碱法处理过的玉米面团做厚玉米饼了。在普埃布拉，小厚饼有着自己的身份，是当地饮食的重要组成部分，而普埃布拉菜被公认为墨西哥最复杂、最精致的菜系之一。 据说「sope」这个词来自纳瓦特尔语，指的是这种边缘凸起的厚玉米饼，正好形成一个盛放食材的完美容器。捏边是区分好小厚饼的手艺：趁面团还热，把边缘捏起来，围出一圈兜住所有配料的边。 在普埃布拉，小厚饼在乔卢拉（Cholula）的集市、「5月5日」市场（Mercado 5 de Mayo）和维多利亚市场（Mercado de la Victoria）尤其受欢迎。每个摊子都有自己的配料组合，但基本元素总是一样的：黑菜豆泥、某种炖煮的蛋白质（肉末、辣炖鸡丝、鸡肉、腌肉干）、生菜、酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）和莎莎酱。 普埃布拉小厚饼的过人之处在于面团的品质：总是用新鲜的本地玉米面团。面团里揉进一点猪油，让它更柔软，放在烧热的平底铁锅（comal）上烙，直到边缘金黄、中间仍然柔软。这样做出的饼底既能吸收豆泥和肉的味道，又不会散开。 小厚饼完美诠释了墨西哥人所说的「antojito」：小小的美味，满足一时的嘴馋、急切和立刻吃到好东西的快乐——好吃、便宜又暖心。
营养信息 每份
380
热量
16g
蛋白质
48g
碳水化合物
14g
脂肪
7g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做面团：把 400 克碱法处理玉米面团（masa）和 1 汤匙猪油、盐、温水混合，揉成柔软、不粘手的面团。分成 8 个高尔夫球大小的球。
💡 猪油会让面团更柔软、更香。
- 2
用玉米饼压饼器把每个球压成 1.5 厘米厚的圆饼（比普通玉米饼厚）。放在烧得很热的平底铁锅（comal）上，不放油，每面烙 3-4 分钟。
💡 小厚饼要结实但不能硬；如果裂开，说明面团水分不够。
- 3
趁小厚饼还热，用手指把整圈边缘往上捏，做出 1 厘米高的标志性凸边。这一步要趁面团还软时快速完成。
💡 如果等它凉了，捏的时候面团会裂开。
- 4
做肉末（picadillo）：把 300 克牛肉末和大蒜、洋葱、番茄碎、盐、胡椒一起煸炒，煮 15 分钟。也可以改用辣炖鸡丝（tinga），或者只放菜豆。
- 5
把小厚饼放在平底铁锅上，加一点油加热，煎到金黄。抹上黑菜豆泥，放上炖好的肉、生菜、酸奶油、捏碎的鲜奶酪，按口味加莎莎酱。
💡 正确的顺序是：菜豆 → 肉 → 生菜 → 酸奶油 → 奶酪 → 莎莎酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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