厚玉米饼趁热捏出一圈花边，盛满红辣酱、黑豆泥、鲜奶酪和洋葱碎，韦拉克鲁斯人从小吃到大的街头小吃。
关于这道菜
厚厚的玉米饼沿边捏出一圈高边，变成一个小容器，上面铺上莎莎酱（salsa）、菜豆泥、奶酪和洋葱。这是最地道的韦拉克鲁斯街头小吃（antojito）。
历史与起源
捏边玉米饼（pellizcadas）是韦拉克鲁斯菜里最有代表性的街头小吃之一，自古以来就出现在集市、家常小馆（fonda）和家家户户的餐桌上。它的名字正好说明了做法：一张刚在平底铁锅（comal）上烙熟的厚玉米饼，趁热用手指沿着整圈边缘捏起来，捏出一道凸起的饼边，变成一个天然的小容器，用来盛放各种配料。这种技法源自前西班牙时期，是处理玉米面团（masa）最古老的方式之一，和玉米小厚饼（sopes）、picadas、梭形夹馅玉米饼（tlacoyos）、memelas 玉米厚饼都是亲戚，同属玉米面团小吃这个大家族。
营养信息 每份
260
热量
9g
蛋白质
35g
碳水化合物
10g
脂肪
5g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做莎莎酱：árbol 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙香，和烤过的番茄、大蒜一起用搅拌机打匀。过筛后备用。
- 2
玉米面团加盐揉匀，分成每个约 60 克的小球。把每个小球压成直径 10 厘米、厚 1 厘米的厚圆饼。
- 3
圆饼放在烧热的平底铁锅上，每面烙 2 分钟。趁热用手指把整圈边缘捏起来，捏出一道饼边。
💡 一定要马上捏；面团一凉就会裂开。
- 4
每个捏边饼先抹上化开的猪油，再依次铺上红莎莎酱、墨西哥豆泥（frijoles refritos）、鲜奶酪（queso fresco）和洋葱碎。立刻上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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