韦拉克鲁斯海鲜汤饭：米饭和虾、鱼、鱿鱼在番茄、jalapeño 辣椒和土荆芥汤汁里煮得汤汤水水。
关于这道菜
韦拉克鲁斯风味的海鲜汤饭（arroz a la tumbada），用新鲜海鲜加番茄、辣椒和土荆芥（epazote）煮成，汤汁丰盈。这道沿海菜味道浓烈，是对墨西哥湾海鲜的礼赞。
历史与起源
海鲜汤饭（arroz a la tumbada）是韦拉克鲁斯菜最具代表性的菜之一，诞生在墨西哥湾沿岸，那里丰富的新鲜海鲜决定了当地的饮食。据说它的名字来自“tumbar”一词，在韦拉克鲁斯的口语里意思是一下子、大方地盛上，正好对应它的上桌方式：把一大份满是海鲜的汤饭整个扣进盘里。和西班牙海鲜饭（paella）不同，这道汤饭刻意做得汤汁多，用的也是地道的墨西哥食材：番茄、jalapeño 辣椒、新鲜土荆芥，以及 chipotle、ancho 之类的干辣椒。一般认为，它源于原住民托托纳克菜与 16 世纪传入韦拉克鲁斯港的西班牙烹饪技艺的融合。阿尔瓦拉多（Alvarado）、特拉科塔尔潘（Tlacotalpan）和曼丁加（Mandinga）的渔民把这道菜做到了极致，每天网里有什么就放什么：虾、蓝蟹、章鱼、蛤蜊和当天的鲜鱼。传统做法是用陶锅架在柴火上煮，带着一股独特的烟熏香。
营养信息 每份
420
热量
28g
蛋白质
48g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理海鲜：虾剥壳（虾壳留着），鱼切块，鱿鱼洗净。用水把虾壳煮成高汤。
💡 虾壳熬的高汤是这道菜鲜味的关键。
- 2
把番茄和洋葱、大蒜、jalapeño 辣椒一起用搅拌机打碎，过筛备用。
- 3
在宽口砂锅里倒入橄榄油，下米不停翻炒，炒到米粒呈半透明（5 分钟）。
- 4
倒入打好的番茄酱汁煮 5 分钟。加入热的虾高汤（体积是米的两倍）和土荆芥。
- 5
米煮到半熟时（10 分钟），按需要的时间长短依次放入海鲜：先章鱼，再鱼、虾，最后放鱿鱼。
💡 不要搅太多，免得海鲜散掉。
- 6
再煮 10 分钟，直到米饭变软、海鲜熟透。要保持汤汁多的状态。盛在深盘里，配青柠上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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