墨西哥沿海风味：锯盖鱼加番茄、辣椒和香草煮成的鲜鱼汤，55 分钟即可上桌。
关于这道菜
锯盖鱼汤是用锯盖鱼（robalo）加番茄、辣椒、洋葱、大蒜和香草煮成的鱼汤。暖胃暖心，满满海味，来自墨西哥湾和墨西哥太平洋沿岸。
历史与起源
锯盖鱼汤是墨西哥沿海菜最具代表性的菜肴之一。这道鱼汤体现了墨西哥海洋的慷慨，也体现了一种朴素的烹饪哲学：最好的食材只需要最少的加工。锯盖鱼（Centropomus undecimalis）是一种品质上乘的鱼，产于墨西哥湾、太平洋沿岸，以及一些河流和沿海潟湖。 在韦拉克鲁斯（Veracruz）、锡那罗亚（Sinaloa）、纳亚里特（Nayarit）、格雷罗（Guerrero）和瓦哈卡（Oaxaca）的渔村，锯盖鱼汤是出海归来的那道菜：渔夫早上带着渔获回来，鱼刚离水就下锅煮汤。这份新鲜，才是任何鱼类菜肴最重要的「食材」。 做法因地区而异：墨西哥湾一带加土荆芥（epazote）、jalapeño 辣椒和番茄；锡那罗亚用 güero 黄辣椒和牛至；格雷罗放小野辣椒（chiltepín）；纳亚里特则加圣叶（hierba santa）。但基础始终不变：自家熬的鱼汤，加洋葱、大蒜、番茄和切块的锯盖鱼。 在墨西哥，鱼汤几乎有「药膳」般的名声：人们认为它能解宿醉、病后补元气，是病人调养的理想食物。这种说法并非毫无根据：锯盖鱼富含优质蛋白质、omega-3 脂肪酸、磷和 B 族维生素。 在墨西哥沿海的海鲜馆里，锯盖鱼汤用大碗盛上，汤多料足，有大块的鱼肉和蔬菜，配玉米饼（tortilla）或脆玉米饼（tostada）一起吃。
营养信息 每份
180
热量
28g
蛋白质
10g
碳水化合物
4g
脂肪
2g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先熬汤底：大锅里放 1.5 升水，加入锯盖鱼的鱼骨和鱼头（如果有的话）、1/2 个洋葱、1 瓣蒜、月桂叶和盐，煮 20 分钟后过滤。没有鱼骨的话，就用水加鱼味或鸡味浓汤块。
💡 用鱼骨自己熬的汤底，是这道菜风味深厚的基础。
- 2
把锅洗净，倒入 1 汤匙橄榄油，放 1/2 个切碎的洋葱和 2 瓣蒜，煸炒至洋葱变软透明。加入 3 个切碎的番茄和 1-2 个 jalapeño 辣椒（怕辣可以去籽），炒 5 分钟。
- 3
把过滤好的汤倒在炒料上，加入 1 枝土荆芥（epazote，也可以用香菜）、1 片月桂叶、盐和胡椒，煮沸。
💡 如果用香菜代替土荆芥，要最后再放，才能保住香气。
- 4
把 600 克处理干净的锯盖鱼切成 5-6 厘米的块，放进沸腾的汤里。转小火煮 8-10 分钟，尽量少搅动，以免鱼肉散开。
💡 锯盖鱼肉质细嫩，别煮过头，否则会发柴。
- 5
鱼汤趁热盛入深碗，放上鱼块。配青柠、árbol 干辣椒做的辣酱、玉米饼（tortilla）和牛油果片。
💡 一锅好的锯盖鱼汤应该清澈透亮，而不是浑浊的。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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