炸得金黄的大蕉放进鸡汤里压碎，汤自然变得浓稠，再点上一勺酸奶油，这是塔巴斯科和韦拉克鲁斯的热带家常汤。
关于这道菜
用炸大蕉加鸡汤、酸奶油和新鲜香草做成的浓汤，口感绵滑，暖胃又暖心。这是塔巴斯科（Tabasco）和韦拉克鲁斯（Veracruz）的特色菜，带着独特的热带风味。
历史与起源
大蕉汤是墨西哥东南部菜系的一块瑰宝，在塔巴斯科（Tabasco）和韦拉克鲁斯（Veracruz）两州尤其深入人心。那里的大蕉（plátano macho，也就是烹饪用香蕉）长得漫山遍野，是当地饮食的支柱。这道汤诞生于乡村厨娘们的巧思：她们想把自家院子和本地集市里能找到的食材物尽其用。 大蕉和直接生吃的水果香蕉不同，必须煮熟或炸熟才能发挥出最好的风味。放进热油里一炸，它就变得金黄，带出复杂的咸甜味，融进香浓的汤里后更加突出。再配上番茄、洋葱、大蒜和土荆芥（epazote）——墨西哥菜里的「神圣香草」——就形成了地方风味十足的底味。 在塔巴斯科的厨房里，这道汤尤其会在雨季制作，那时的大蕉正好熟到最佳状态。更讲究的版本会加虾或鱼干，体现出这个州河流、潟湖密布的地理特点。在韦拉克鲁斯，人们会加 jalapeño 辣椒，让汤更辣一些。 如今，这道汤依然是墨西哥热带地区家常暖心菜的象征，常见于家庭餐桌，也见于守护着东南部饮食传统的市场家常小馆（fonda）。原版并不加乳制品，绵滑的口感完全来自大蕉的淀粉，营养全面又好喝。
营养信息 每份
310
热量
8g
蛋白质
42g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 2 根熟透的大蕉（外皮黄色、带黑斑）去皮，切成 1.5 厘米厚的圆片。中大火把油烧热，把大蕉片炸到两面金黄，每面约 3-4 分钟。放在吸油纸上沥油。
💡 熟透的大蕉比青大蕉更甜，口感也更绵。
- 2
用同一口锅（倒掉多余的油），中火把半个切碎的洋葱、2 瓣大蒜和 2 个去皮切碎的番茄炒 8 分钟，炒到番茄出汁。
- 3
把炸好的大蕉片放进炒好的底料里，倒入 1 升热鸡汤，中火煮 15 分钟。
- 4
用压泥器或木勺在汤里把部分大蕉块稍微压碎，让汤自然变稠。加入盐、胡椒和 3 枝新鲜土荆芥（epazote）。
💡 别全部压碎，不然就没有口感了。
- 5
再煮 5 分钟。盛入深盘，中间点上酸奶油，配腌紫洋葱和玉米饼（tortilla）上桌。
💡 最后放的新鲜土荆芥，是这碗汤的点睛之笔。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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