洋葱慢炒到深焦糖色，加 pasilla 干辣椒和牛肉高汤，顶上铺满焗到拉丝的奇瓦瓦奶酪，墨西哥中部的暖心汤。
关于这道菜
墨西哥风味的焦糖洋葱汤：用 pasilla 干辣椒、牛肉高汤和焗到融化的奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）做成。可以说是加了干辣椒的墨西哥版洋葱汤。
历史与起源
墨西哥洋葱汤是经典法式洋葱汤的一种有趣改编，用墨西哥中部的食材和技法改造而成。一般认为它起源于 20 世纪中叶墨西哥城的餐馆：当时高档餐厅普遍受法国菜影响，而墨西哥厨师开始加入本地元素，做出自己的特色。 pasilla 干辣椒的名字意思是「小葡萄干」，因为它晒干后表皮皱巴巴、颜色深黑。它给这道汤带来欧洲做法无法得到的复杂风味：干果、黑巧克力、泥土的气息，以及在舌尖慢慢释放的温和辣味。这种干辣椒是巴希奥（Bajío）和墨西哥中部菜的支柱之一。 墨西哥洋葱通常比欧洲品种更甜、更温和，要用 45-60 分钟慢慢炒到焦糖化，生成复杂的糖分。这个过程把洋葱的味道从辛辣刺激变成浓郁的甜，带着焦糖香，构成这道汤与众不同的香味基础。 在当代墨西哥菜餐厅里，这道汤会盛在单人份的小陶碗里，配脆玉米饼（tostada）或焗烤墨西哥白面包（bolillo），再盖上厚厚一层融化的奇瓦瓦奶酪。在「北风」（norte）季节的冷天里，或是中部高原（Altiplano）凉爽的夜晚，它都特别暖人。
营养信息 每份
290
热量
12g
蛋白质
30g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 6 个大洋葱切成细丝。在大锅里加热 3 汤匙黄油和 1 汤匙油。下洋葱和 1 茶匙盐，中小火炒，每 10 分钟翻拌一次，炒 45-60 分钟，直到变成深焦糖色。
💡 关键是耐心：焦糖化不能着急，否则会发苦。
- 2
炒洋葱的同时，把 2 个 pasilla 干辣椒放进热水里泡 15 分钟。去掉籽和筋，加一点泡辣椒的水，用搅拌机打碎。
- 3
在焦糖洋葱里加入 2 瓣切碎的大蒜，煸炒 1 分钟。倒入过筛的 pasilla 辣椒糊，煮 5 分钟。
- 4
加入 1.2 升热牛肉高汤、百里香和月桂叶。调味。小火煮 20 分钟。
💡 自己熬的牛肉高汤会让味道大不一样。
- 5
把汤盛进耐烤的容器里。放上一片烤过的墨西哥白面包（bolillo），再厚厚地铺上 200 克擦碎的奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）。用烤箱上火焗 3-4 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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